Sono finiti i giorni in cui, tra le luci natalizie accese e tanta atmosfera di festa, ho trascorso un bel po’ del mio tempo in cucina, con gli occhi e le mani sopra al tagliere, per dare alla sfoglia la forma di tagliatelle, tortellini ed i buoni dolci della tradizione.
Avevo abbandonato l’idea di rimettermi subito ai fornelli, ma poi con l’esigenza di dovere mettere a tavola alcuni amici per una cena e ricordandomi di una ricetta che mi aveva colpito per la sua particolarità, ho pensato: beh, i Tortelli alla lastra accontenteranno tutti !!!
E’ una ricetta che nasce nell’Appenino tosco-emiliano, da me assaggiata a Santa Sofia (Forlì) proprio ad una Sagra dedicata a questo tortello.
La preparazione è semplice, pochi ingredienti genuini ben combinati. Io l’ho replicata così, come nella tradizione, ma nessuno vieta che si possa cambiare il ripieno, utilizzando i prodotti stagionali o a chilometro zero, tipo la zucca, i cardi selvatici (carline) o altro.
Ingredienti per la pasta
500 gr di farina 0
2 cucchiai di evo
250 ml acqua tiepida
Ingredienti per il ripieno
500 gr di patate
porro o cipolla
50 gr di pancetta tagliata sottile
50 gr di pecorino grattugiato
sale e pepe
Procedimento
Lessare le patate fino a quando non risulteranno tenere, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate; aggiungere il porro precedentemente saltato con l’olio e la pancetta, il pecorino, sale e pepe: ed il ripieno è fatto!
Preparare poi l’impasto per la sfoglia con la farina disposta a fontana, aggiungere olio e man mano l’acqua fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare per circa un’ora.
Con il matterello stendere una sfoglia sottile di circa 2 millimetri di spessore. In una metà stendere il composto di patate appiattendolo per bene, e quindi ripiegarvi sopra l’altra metà della sfoglia, ottenendo una mezzaluna.
Rifinire i bordi con una rotella; quindi con un righello segnare sulla pasta le dimensioni del tortello che si vuole ottenere e passare la rotella in modo da tagliare quadrati di 8-10 centimetri di lato.
Riscaldare la lastra e cuocere i tortelli, rigirandoli per ogni lato fino ad una bella coloritura.
Appoggiare su di un canovaccio i tortelli cotti, che non faranno così condensa e rimarranno asciutti.
Servirli belli caldi accompagnati da salumi e formaggi del territorio.
A presto! Ines
pagurina9 ha detto:
Sicuramente da provare! Yummyyyy
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inesweb ha detto:
Quando li ho assaggiatti per la prima volta ho pensato la stessa cosa …. yummmyyy! Ne è valsa la pena. Salutoni. Ines
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DarM456 ha detto:
This looks so wonderful Ines,so delicious! Thanks for posting, Darlene
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inesweb ha detto:
Thanks a lot to you Darlene! It’s tasteful as well nice to see! Bye! Ines
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Laura ha detto:
Che meraviglia questa ricetta, li faro’ al piu’ presto, grazie Ines cara, Buon Anno e tanti baci, sei una garanzia, ti abbraccio con affetto, <3
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inesweb ha detto:
Grazie Laura, anche a te tanti bacioni … e tieni pure questa ricetta per delle grigliate estive. Un abbraccio. Ines
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Laura ha detto:
Bacioni cara, <3
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inesweb ha detto:
Bacioni a te. Ines
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Laura ha detto:
<3
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stravagaria ha detto:
Mai mangiati ma dalla descrizione sembrano appetitosi e molto conviviali…della serie uno tira l’altro!
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inesweb ha detto:
Ebbene sì, uno tira l’altro, tanto che ho pensato che per la prossima volta li farò …più piccoli!!! A presto. Ines
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joseph pastore MAKER ha detto:
Meraviglia delle meraviglie…..
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inesweb ha detto:
Sono buoni, buonissimi! A presto. Ines
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joseph pastore MAKER ha detto:
Ma va? Non l’avrei mai detto…..
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Mile81 ha detto:
Ines sono deliziosi!
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inesweb ha detto:
Grazie! Può essere anche una gustosissima merenda per bambini (magari con la Nutella). A presto. Ines
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sidilbradipo1 ha detto:
Buon Anno :-D
E buoni, golosissimi tortelli: super-stra-gnammete!
Bacione <3
Sid
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inesweb ha detto:
Ciao Sid, e buon anno anche a Te …e al Bradipo! Per lui nell’anno nuovo un tortello da leccarsi i baffi! Gnammete. Un abbraccio. Ines
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sidilbradipo1 ha detto:
<3
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Grembiule da cucina ha detto:
Non conoscevo questo piatto. Mi ricorda un po’ i terstaroli. Ma il ripieno non esce dal taglio? Vabbè che non vanno nell’acqua.
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inesweb ha detto:
Per quello che ricordo i testaroli vengono cotti suo testo e conditi in seguito. I tortelli sono ripieni e chiusi in modo tale che non si aprono durante la cotture che avviene su una lastra di metallo (io ho usato un vecchio testo di ferro). Bacioni. Ines
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Grembiule da cucina ha detto:
Allora! Vedi che i testi c’entrano :)
Io non ho testi nè vecchi nè nuovi, ma la tua ricetta mi stuzzica.
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inesweb ha detto:
Si possono usare anche le padelle antiaderenti… credimi il risultato è ottimo! Ines
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Grembiule da cucina ha detto:
Grazie del suggerimento.
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inesweb ha detto:
A presto. Ines
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Paola ha detto:
Devono essere strepitosi!
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inesweb ha detto:
Ciao Paola! Questi tortelli appagano il palato dei buongustai più golosi! Un abbraccione. Ines
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piccolaquaglia ha detto:
Questi proprio non li conoscevo! Curiosa di provarli :D
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inesweb ha detto:
Fino a poco tempo fa nemmeno io li conoscevo ed anche per me è stata una bella … scoperta! A presto. Ines
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piccolaquaglia ha detto:
Oh! Non immaginavo! Bravissima, allora!
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inesweb ha detto:
Grazie! Un abbraccio. Ines
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Verena ha detto:
Un piatto molto carino. Io toglierò la pancetta, ma saranno buoni lo stesso!
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inesweb ha detto:
Ti confesso un segreto: nemmeno io ho messo la pancetta, che comunque dà grande sapore a chi la gradisce! Ines
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AleB. ha detto:
Mi hanno fatto venire l’acquolina 😍 e poi quel ripieno deve essere fantastico!
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inesweb ha detto:
Hai ragione, la vera prelibatezza è il ripieno, che insieme alla crosta croccante dà molto sapore. A presto. Ines
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Please Another Make up by lellaj1005 ha detto:
Mmmmmmhhhh che spettacolo… da provare 🤗
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inesweb ha detto:
Si, sono versatili per il ripieno che per la grandezza. Si possono fare più piccoli e servire come finger food. A presto. Ines
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Please Another Make up by lellaj1005 ha detto:
Interessante, grazie
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inesweb ha detto:
Grazie tanto a te! A presto. Ines
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Please Another Make up by lellaj1005 ha detto:
😘
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Please Another Make up by lellaj1005 ha detto:
Aspetto di leggere nuove ricette 😉
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inesweb ha detto:
Rispondo un pò ritardo! Un abbraccione. Ines
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Please Another Make up by lellaj1005 ha detto:
E qui siamo tutti è perennemente in ritardo! Pazientiamo! Ciao Ines
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inesweb ha detto:
Hai ragione, grazie. Ines
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carla in cucina ha detto:
Assolutamente da fare!
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inesweb ha detto:
Io li ho già fatti più volte perché sono piaciuti! A presto. Ines
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milesweetdiary ha detto:
Ma dai?! Anche alla piastra. Mi piacciono un sacco le paste ripiene e scoprire le ricette della tradizione :-) Grazie Ines!
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inesweb ha detto:
Pensa che tempo fa parlavo con una signora di Galeata (Forlì) e questa ricetta per loro è un piatto da sagra della tradizione. A presto! Ines
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xmery2013 ha detto:
che belli, Ines!…:-) sempre brava!!…
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inesweb ha detto:
Ti ringrazio tanto. E’ stato un esperimento ben riuscito per il gusto pieno che hanno. A presto. Ines
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AmoreDiZìa ha detto:
Cara Ines, non avevo mai sentito parlare di questo stuzzicante piatto. Quando leggo i tuoi post, imparo sempre un sacco di cose! Grazie! Ti abbraccio. Paola
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inesweb ha detto:
Cara Paola, scriverti per me è sempre una felicità! Grazie! Ti abbraccio anch’io. Ines
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campanello54 ha detto:
Interessante! non conoscevo questa ricetta pur essendo stata molti anni in vacanza in Romagna. Da provare.
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inesweb ha detto:
E’ una ricetta tipica dell’entroterra Romagnolo, proprio dove confina con la Toscana. Provala, vedrai il suo gusto ti conquisterà. A presto! Ines
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fratellicaponi ha detto:
mamma mia, che bellezza, anche se siamo in estate viene voglia di correre a farli :)
Ma… la lastra? Racconta Ines, se e quando hai tempo per favore.
Grazie!!
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inesweb ha detto:
Ciao, allora ti racconto. Un giorno, parlando con una amica Romagnola (esattamente di Galeata dove fanno la sagra del Tortello, oltre che a Santa Sofia) mi ha passato questa ricetta di suo nonno che aveva una trattoria e per me è stato un’amore al primo assaggio perchè hanno un gusto ritrovato di origine contadine. A completamento, la cottura sulla lastra – che puoi sostituire con una padella di ferro o in sua mancanza con una padella antiaderente – ne arricchisce e di molto il gusto. A presto! Ines
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fratellicaponi ha detto:
Grazie! E scusami se ho visto solo ora questa risposta. Il suggerimento della padella in ferro è utilissimo (e ne ho in montagna, pure!)
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marilenainthekitchen ha detto:
Ciao Cara Ines
I tuoi Tortelli sembrano irresistibiliiii😍e poi la messa in opera è molto veloce e fattibile, ed anche il ripieno: mado’oooo! Immagino quando li mangi caldi caldi questa patata in crema che fuoriesce con la pancetta e il pecorinooooo☺Che acquolina a prima mattina!
Un abbraccio e Buon Mercoledi a te!
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inesweb ha detto:
Bentornata! I tortelli alla lastra hanno proprio la caratteristica di un ripieno particolarmente gustoso. Sono proprio contenta che ti sia piaciuta la ricetta. Un abbraccione. Ines
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365dniwobiektywielg ha detto:
It looks great
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inesweb ha detto:
Yes, it looks and tastes great! See you. Ines
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365dniwobiektywielg ha detto:
It’s certainly tasty 👍
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Flavia Vinci ha detto:
che spettacolo!
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inesweb ha detto:
Sono anche buoni! Dai prova a farli! A presto. Ines
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Flavia Vinci ha detto:
Ciao Ines… Se solo stessi a casa!
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Nemo&Nancy ha detto:
Una goduria…Nemo&Nancy di NemoInCucina!!!
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inesweb ha detto:
Ricetta veramente particolare …… la cottura la lastra li rende come dite voi…una goduria! A presto. Ines
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