Pignolata con Lìffia (glassa) a caldo

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dolcetti glassati, farina di riso, glassa a caldo, lìffia

Sono molta golosa di dolci e questo che vi presento è uno dei miei preferiti. Lo ho preparato per fare festa, poiché è in tema con questo periodo: ci avviciniamo al Carnevale ed incomincia la marcia delle frittelle.

Ho cambiato un po’ la ricetta sostituendo la farina 00 con farina di riso ed ho cotto al forno i cubetti di pasta invece di friggerli.

Li ho poi glassati con Lìffia (glassa) a caldo: il significato di questa parola è lisciare, lustrare, e volevo rendere il mio dolce proprio così … lucido e quindi più coreografico e meglio presentabile.

Tutto questo perché ho festeggiato … cosa? Il mio compleanno!

Pignolata

Ingredienti
500 gr farina 00 (io ho usato farina di riso)
2 cucchiai di strutto (oppure olio)
4 uova
3 cucchiai di zucchero semolato
1 limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
sale

 

Procedimento
Impastare la farina con lo strutto, una presa di sale, le uova, lo zucchero, la scorza di limone grattugiato ed un cucchiaino di lievito per dolci.

Appena il composto sarà diventato di consistenza omogenea avvolgerlo in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa trenta minuti.

Trascorso questo tempo, formare con la pasta dei bastoncini del diametro di 1 centimetro, tagliarli a cubetti ed arrotondarli con le mani (vedi foto) in forma di palline.

Disporle in una teglia e cuocere a 180° C. per 10-15 minuti. Glassare e disporre la Pignolata su un vassoio formando una grossa pigna.

Lìffia (glassa) a caldo

Ingredienti
250 gr di zucchero semolato
50 cl circa di acqua

Procedimento
Versare l’acqua in un tegame, aggiungere lo zucchero e porre su fiamma bassa. Cuocere il composto fino a quando formerà il filo consistente; poi trasferire nel bicchiere del mixer o del frullatore ed azionare l’apparecchio per qualche istante.

Appena il preparato si sarà raffreddato diventando biancastro, versarlo in una ciotola e spennellarlo sul dolce.

 

A presto! Ines

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Zuccherini montanari

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dolcetti glassati, glassa, zuccherotti

Zuccherini montanari o zucarén

Da tempo volevo presentare questa ricetta ben conosciuta nell’Appennino bolognese e lì molto apprezzata: infatti questi semplici dolcetti a forma di anello si preparavano sempre in occasione di festeggiamenti di nozze o per speciali anniversari. Erano simbolo di abbondanza e felicità e, sostituendo i confetti, venivano presentati in cesti apparecchiati con le più belle tovaglie di pizzo di casa, con un fiocchetto bianco ad unirli insieme a due a due. Oggi vengono fatti sia in casa che nelle migliori pasticcerie per affiancare naturalmente le bomboniere, ma anche per consumarli – senza i fiocchetti – tutto l’anno, gustando la loro dolcezza, il buon sapore di anice ed il loro inconfondibile profumo che sa dare momenti di vera gioia al palato.

       

Ingredienti

500 gr di farina 00
150 gr di zucchero
50 gr di mandorle
3 uova
60 gr di olio extra vergine di oliva
30 gr di burro
3-4 gr di semi di anice
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per glassare:

300 gr di zucchero
3 cucchiai di acqua o liquore all’anice

Procedimento

Per prima cosa scottare le mandorle in acqua bollente per liberarle della pelle e tostarle leggermente in forno; successivamente ridurle in polvere insieme ad un cucchiaio di zucchero in un robot. Impastare velocemente tutti gli ingredienti e lasciare riposare brevemente in frigorifero.

Con il mattarello spianare una sfoglia alta e ricavarne delle strisce di circa 10 cm di lunghezza e chiuderle a cerchio per formare gli zuccherini (vedi foto). Esiste un’altra possibilità, e cioè di farli più piccoli, meglio adatti alle cerimonie nuziali; in questo caso formare dei rotolini di diametro leggermente inferiore a quello di una sigaretta, arrotolandoli ad anello intorno alla punta di un dito. Cuocere in forno a 180° C. fino a doratura e lasciare raffreddare.

In una casseruola sciogliere lo zucchero con l’anice: quando col mestolo si fa …. la strada (vedi foto) allora la glassa sarà pronta. Immergervi gli zuccherini per glassarli e collocarli poi su un foglio di carta forno. Quando la glassa si sarà indurita i dolcetti saranno pronti per essere assaporati.

A presto! Ines.