Fichi in crosta

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caffè macinato, crosta dolce, fichi, lenta lievitazione, nocciole

Dopo un’estate lunga e calda, le giornate continuano ad essere piacevolmente teporose e l’idea di stare in giardino a prendersi cura delle piante mi alletta tantissimo.

Vi ricordate la mia Cheesecake ai fichi che ho pubblicato esattamente due anni fa? Allora il mio fico era stato piantato da poco e non produceva ancora, ma quest’anno – ormai ramificato e ben cresciuto – ha fruttificato bene. Così, uccellini voraci permettendo, sono riuscita a raccogliere più volte dei bei fichi dalla buccia verde e polpa rossa ed a gustare la loro prelibatezza.

Oggi ho pensato di portarli in tavola con una dolce crosta intorno insaporita da nocciole e caffè, cosicché non appena usciti dal forno e tagliati a metà rilasciano quel buonissimo caramello che quasi quasi assomiglia al miele.

Ingredienti

• una dozzina di fichi maturi
• e per la pasta dolce:
  70 gr di farina 00
  2 cucchiaini di zucchero semolato (o 1 cucchiaio di miele)
  30 gr di nocciole sgusciate tritate
  1 cucchiaino di caffe macinato
  1 cucchiaio di olio e.v.o.
  30 ml di latte di mandorla (o altro latte)
  1 gr di lievito di birra

 

Procedimento

Sgusciare le nocciole e tritarle finemente in un mixer con un cucchiaino di zucchero. In una ciotola lavorare insieme alle nocciole tritate prima con lo zucchero, la farina setacciata, un altro cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di caffè macinato, l’olio e.v.o., il latte di mandorla ed infine il lievito che avrete sciolto in precedenza nel latte stesso.

Impastare e lasciare riposare fino a che il volume non raddoppi.

Su un tagliere infarinato stendere la pasta in uno strato sottile e tagliare con una rotella per ricavare dei quadrati di grandezza sufficiente a formare l’involucro esterno di ogni fico.

Una volta che avrete foderato ogni frutto con la pasta (come nella foto), tagliatene via le parti in eccesso.Con una pinzetta pizzicateli in senso longitudinale, al fine di ricreare le nervature e le increspature tipiche del fico.

Mettete i fichi in una teglia rivestita con carta forno e cuocete a 170° C. per circa venti minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

A presto! Ines

Cheesecake ai fichi

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cantucci alle nocciole e caffè, Cheesecake, fichi, formaggio quark, pasticceria

E’ passato un anno dal mio post “Pizza e fichi”! Ora siamo nel periodo giusto per utilizzare questo gustosissimo frutto e, considerando la stagione che sta volgendo verso l’autunno, un dolce che ricordi l’estate ci vuole proprio!

Sono golosa, anzi golosissima e questa volta mi dedico ad una preparazione che amo tanto fare, il Cheesecake.

Per la base ho pensato di utilizzare dei cantucci alla nocciola e caffè, che avevo preparato in precedenza, per rendere il dolce profumato ed aromatico. Alla consistenza granulosa di questi biscotti ho opposto la morbidezza del formaggio quark (o del mascarpone per chi non ha timori per la dieta).

E il tutto sovrastato dal sapore pieno e dal contrasto di colori del fico, che rimane sempre una prelibatezza nella preparazione dei dessert: pur nella sua semplicità il fico a tavola nel fine pasto occupa un primo posto!

Ingredienti (per quattro porzioni)

250 gr di cantucci alla nocciola e caffè
40 gr di burro fuso
300 gr di formaggio quark o mascarpone
4 cucchiai di zucchero
4 fichi

Procedimento

Tritare finemente i cantucci in un tritatutto e trasferire in una ciotola; aggiungere il burro sciolto a bagnomaria e mescolare bene.

Distribuire il composto ottenuto sul fondo e sui bordi di quattro anelli per dessert (coppa-pasta) e livellare con il dorso di un cucchiaio.

A parte amalgamare il formaggio quark con lo zucchero e la parte interna di due fichi. Riempire i quattro anelli da dessert, livellare e posizionare i fichi a decorazione e a piacimento.

Mantenere in frigo almeno tre ore prima di servire.

A presto! Ines

Pizza e fichi

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fichi, homemade pizza, Italian pizza, pasta di pane, prosciutto

Di ritorno dalla Romagna ho portato i fichi che la signora Flora aveva raccolto dal suo albero e che mi ha regalato, quelli con la buccia verde e la polpa rossa, così dolci e gustosi. Erano un bel po’ e dopo averne mangiati ne sono rimasti… ed allora come utilizzarli in cucina? “Pizza e fichi”, per ricordare l’estate ormai passata e gustare ancora quel sapore dolce-salato che questa stagione sa offrire così bene.

Ingredienti

400 gr di pasta di pane (clicca qui per la ricetta)
200 gr di stracchino o quartirolo
fichi, ma di quelli raccolti !
olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale e pepe
foglioline di timo

Procedimento

Dividere l’impasto in quattro parti, stenderlo e sopra ad ogni pezzo mettere il formaggio, i fichi tagliati a fette leggermente sovrapposte (vedi foto), qualche goccia di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e pepe, qualche fogliolina di timo. Cuocere in forno a 220° per 15 minuti ed a cottura ultimata aggiungere una fetta di prosciutto crudo dolce.

A presto! Ines.