Sfoglia di pane

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grano arso, lievitati salati, pasta di pane, sfoglia di pane

Tante volte ho pensato al pane come la cosa più importante da preparare e presentare in tavola, sia nei giorni normali che per le feste.

Così quest’anno, per quel giorno così speciale e bello che è il Natale, ho deciso che ogni commensale dovrà avere davanti al suo posto a tavola una casina fatta di sfoglia di pane.

Allora, senza aspettare troppo, ho fatto una prova con una sfoglia preparata con farina di grano arso che ha un profumo intenso ed un sapore deciso, anzi direi unico.

Dalla sfoglia ho poi ricavato le pareti ed i tetti con cui ho costruito le casine; e per fare stare assieme i pezzi io usato un formaggio tenero, ma a voi non mancherà la fantasia magari per una scelta diversa!

Ingredienti per lievitino

25 gr di farina di grano arso
(la si trova in commercio già pronta, oppure per farsela da soli date una occhiata qui a questa mia ricetta)
25 gr di farina 00
25 ml di acqua
1 gr di lievito di birra
Impastare questi ingredienti, mettere in una ciotola e fare lievitare per dodici ore.

   

Ingredienti per l’impasto

100 gr di farina di grano arso
(la si trova in commercio già pronta, oppure per farsela da soli date una occhiata qui a questa mia ricetta)
100 gr di farina 00
50 gr di fioretto
150 ml di acqua
2 gr di lievito di birra
2 cucchiai di e.v.o.
1 cucchiaino di sale

Procedimento

Unire tutti gli ingredienti per l’impasto al lievitino prodotto in precedenza, amalgamando bene. Mettere la massa così ottenuta in una ciotola unta di olio e lasciare lievitare per circa due ore.

Dall’impasto lievitato stendere una sfoglia da cui ricavare le forme per fare le casette: potete cliccare qui per scaricare un modello per le casine.

Cuocere i pezzi a 160° per circa quindici minuti. Una volta raffreddati procedere ad unire le pareti ed i tetti con formaggio tenero oppure con un altro alimento a volta scelta che dia lo stesso risultato.

  

Buon Natale a tutti e a presto! Ines

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Porcini in crosta di pane … coi fiocchi!

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funghi Porcini, grano arso, lievitati salati, lievito madre, pasta di pane

Nell’aria c’è un sentore d’autunno, di pomeriggi dai colori caldi, di essenze di bosco e profumo di caldarroste.

Andando per boschi, come non pensare ai funghi, preparati in tanto modi …. serviti crudi o  cotti, ma anche in crosta. Ed oggi li presento così: contenuti in una crosta di pane fatta con farina di grano arso ed un fiocco sopra: quasi a ricordarci che il Porcino, il Re dei funghi, è un grande regalo della natura alla nostra golosità.

E poi anche perché su un buffet delle imminenti festività, un pacchetto col fiocco contiene sempre una buona sorpresa!

Ingredienti

100 gr di farina di grano arso
100 gr di farina di semola rimacinata
100 gr di farina 0
100 gr di lievito madre rinfrescato 2 volte oppure 15 gr di lievito di birra
130 ml di acqua
1 cucchiaio di olio tartufato
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino raso di sale

Procedimento

Rinfrescare il lievito madre la sera prima.

Impastare le tre farine con l’acqua, l’olio tartufato, il miele, il lievito madre ed infine il sale e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa tre ore).

Riprendere poi l’impasto e dividerlo in otto pezzi e posizionare su ognuno uno o due porcini trifolati, chiudere sigillando bene i bordi e comporre il fiocco come da foto. Lasciare lievitare per 40 minuti.
Cuocere a 200° C. fino a doratura.

In accompagnamento al pane ho preparato dei funghi porcini con prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, aglio e sale, cuocendoli per una decina di minuti e aggiungendo il prezzemolo a fine cottura.

A presto! Ines … ora anche su Facebook!

Scaldatelli con grano arso

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grano arso, Semi di finocchio, taralli

Ogni volta che penso agli scaldatelli, mi torna alla mente una signora anziana che a volte mi portava una scodella ricolma di questi buonissimi taralli dalla tipica forma a goccia.

La loro particolarità era anche quella che per chiuderli li sigillava con la punta di una chiave.

Io li ho preparati usando una miscela in proporzioni uguali di tre farine, tra cui farina di grano arso.

In origine il grano arso altro non era che i chicchi rimasti a terra nel campo dopo la mietitura e la bruciatura delle stoppie e che – secondo la tradizione pugliese della Daunia – venivano comunque raccolti affinché nulla venisse sprecato. Poi questi chicchi bruni e bruciacchiati venivano macinati e la farina ottenuta si univa a farina bianca. Il risultato era una miscela dal colore bruno e dal profumo e sapore tostato ed affumicato. E’ bene specificare che la farina di grano arso non si usa mai pura, ma in miscela fino a circa un 30% con altre farine di grano tenero e duro.

Oggi la farina la si può reperire già pronta in commercio, oppure può essere preparata a casa “tostando” del grano in una padella di acciaio dal doppio fondo. Io ho fatto così utilizzando l’antica varietà meridionale di grano duro Timilia, che ho poi macinato con il mulino della KitchenAid.

Ingredienti

170 gr di farina di grano arso
170 gr di semola rimacinata
170 gr di farina 0
70 ml di vino bianco secco
70 ml di acqua
120 ml di olio di oliva
5 gr di sale fino
5-8 gr di semi finocchio
1 pizzico di lievito di birra (2 gr)

Procedimento

Impastare le farine ed unire il resto degli ingredienti e lasciare poi riposare per circa quattro ore.

Riprendere l’impasto e ricavarne dei bastoncini; dare la forma di una goccia e chiudere le estremità con la punta di una chiave (vedi nella foto).

Mettere dell’acqua in una wok e ad ebollizione immergervi sei scaldatelli per volta; quando vengono a galla metterli ad asciugare per sei ore (o per una notte). Trascorso questo tempo cuocere in forno a 180° C. fino a doratura.

  

A presto. Ines