Piadina dolce della Madonna del Fuoco

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lievitati dolci, lievito madre, semi di anice

Il quattro febbraio di ogni anno si festeggia a Forlì la Madonna del Fuoco, la Santa Patrona della città alla quale è dedicato un pane dolce, semplice, genuino e dal sapore antico, fatto con pochi ingredienti poveri.

Si racconta che secoli fa, durante una carestia, venissero venduti gli ex-voto donati dai credenti che avevano ottenuto una grazia dalla Madonna del Fuoco e che con il ricavato si comprassero gli ingredienti necessari per produrre un pane dolce destinato ai bisognosi affinché potessero superare il periodo di carestia. Fu così che nacque questa ricetta, che nel tempo è diventata uno dei simboli della festa patronale.

La caratteristica di questo pane dolce, oltre che un impasto semplice, è l’uso dei semi di anice che conferiscono un gusto prelibato ed un aroma delizioso.

Oggi i panettieri hanno aggiornato la ricetta, arricchendola con gocce di cioccolato o con crema pasticciera. Ma io ho preferito attenermi alla ricetta originale, che prevedeva semplici ingredienti come la farina, l’acqua, l’olio, i semi di anice.

Ingredienti

350 gr di farina 0
140 gr di lievito madre o 7 gr di lievito di birra
1 uovo intero
50 gr di zucchero
50 gr di olio o burro
100 ml di acqua o latte
12 gr di semi di anice

Procedimento

Unire alla farina lo zucchero, il burro, l’uovo, il lievito madre e il latte in quantitativo necessario ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Lasciare lievitare per 6-8 ore (o per tutta la notte).  Stendere l’impasto e dividerlo in una dozzina di palline. Spianare ogni pallina, spennellare con il latte e spolverizzare al centro con zucchero semolato (vedi foto).

Lasciare poi lievitare le palline fino al raddoppio del loro volume.

Cuocere in forno a 180°, fino ad una bella doratura.

A presto! Ines.

 

Arancini di Carnevale

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arance, fritto di Carnevale, lievitati dolci, zucchero di canna

Oggi la mia giornata è stata tutta una corsa. In giro per la città, al tepore di una bella giornata di sole, ho visto tanta allegria e profumo di fritto …. Ah sì, è Giovedì grasso! Così mi è venuto in mente che quest’anno – oltre alle amate Sfrappole – avevo in mente di preparare gli Arancini di Carnevale.

Allora, visto che nella mia cucina il lievito madre è sempre pronto, stamattina ho fatto l’impasto. Tornata poi a casa alle 14,00 ho completato l’opera.

Risultato …. Appena finito di fare le foto per il post, sono spariti! Beh, pazienza, siamo in febbraio ed ancora lontani dalla prova costume!

Ingredienti per l’impasto

300 gr d farina 00
50 gr di zucchero
80 ml di acqua (o latte)
50 gr di burro (o olio di semi)
50 gr di lievito madre (o 3 gr di lievito di birra)
1 uovo (facoltativo)
Olio per frittura

Ingredienti per la farcitura

2 arance con buccia edibile
Zucchero di canna

Procedimento

Versare la farina in una ciotola ed incorporare il lievito sciolto in precedenza nell’acqua (o nel latte); unire poi lo zucchero, il burro, l’uovo ed impastare fino ad ottenere un panetto morbido. Potete impastare a mano od utilizzare – come ho fatto io – un’impastatrice tipo KitchenAid.

Coprire il panetto con un canovaccio e lasciarlo riposare a lievitare per almeno 4 ore. Nel frattempo preparare la farcitura, grattugiando la buccia delle arance che unirete a zucchero di canna a piacere.

Al termine della lievitazione dell’impasto, stendere il panetto con il matterello a realizzare un rettangolo.

Distribuire in modo uniforme la farcitura sulla sfoglia ed arrotolarla: tagliare il rotolo così ottenuto in fette di 1 cm di spessore. Friggere le rotelle ottenute nell’olio caldo lasciando fino a doratura.

Appena cotte porre le fette su carta paglia, per sgocciolare bene l’olio. Servire gli Arancini di Carnevale spolverizzati di zucchero vanigliato e, per gustarli appieno, consumateli ancora caldi!

A presto! Ines

 

 

Crostata d’Autunno

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bietola rossa, crostata, lievitati dolci, zucchero di canna

Con l’arrivo dell’autunno viene voglia di coccolarsi con un dolce …. e così per chiudere in bellezza il mese di settembre non poteva mancare una crostata, che richiamasse i gusti e i colori di questa stagione e che appagasse la voglia di sapori zuccherini, ma che nello stesso tempo rispettasse anche esigenze salutistiche.

Allora ecco il guscio con il lievito di birra ed aromatizzato con semi di finocchio, mentre il ripieno è a base di radice di barbabietola rossa cotta al vapore ….. ricordate il mio lievito madre rosa preparato in occasione della Festa della Donna?

Eh sì, ho una predilezione per quest’ortaggio non solo per il sapore, ma anche per le proprietà benefiche che possiede, anzi chi volesse sapere quali siano può cliccare qui.

Ma per chi cercasse una versione più tradizionale potrà optare in alternativa per l’uva, o una composta di frutti rossi, etc.

Ah, dimenticavo, la crostata è priva di uova, latte e burro.

Ingredienti

per il guscio

140 gr di farina 00
70 gr di mandorle
15 gr di lievito di birra
50 ml di acqua (o latte)
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di semi di finocchio tritati
1 pizzico di sale

per il ripieno

Rape rosse (barbabietole rosse pelate cotte al vapore)
80 gr di zucchero di canna (o più a piacimento)

Procedimento

Scottare le mandorle in acqua bollente per circa due minuti, poi scolare e pelarle. Lasciarle asciugare e tritarle con un mixer insieme allo zucchero di canna, fino a quasi ottenere quasi una farina.

In una ciotola lavorare la farina 00, le mandorle tritate, l’acqua (o il latte), l’olio extravergine ed il lievito sciolto in poca acqua: impastare il tutto e lasciare lievitare per circa mezz’ora.

Aggiungere il sale ed i semi di finocchio tritati e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo preparare il ripieno: affettare le rape rosse abbastanza sottilmente e mettere in una padella antiaderente con lo zucchero di canna a fuoco moderato e cuocere per circa 20 minuti.

Prendere l’impasto e stenderlo in uno stampo a cerniera del diametro di 28 cm e adagiarvi il ripieno già preparato e spolverare con zucchero di canna.

Preparare le decorazioni a piacimento: io ho formato con la pasta un grappolo d’uva e le foglie della vite, per rimanere nel tema dell’autunno.

Cuocere in forno a 180° C. fino a doratura.

A presto! Ines

Biscotti pasquali con le uova

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biscotti pasquali, Cicilìu, Decorazioni pasquali, Easter decorations, lievitati dolci, tradizione

E’ tempo di Pasqua, la festa che invita a metterci a tavola gioendo dell’arrivo della primavera. Una ricetta in particolare contraddistingue questo periodo dell’anno, ben rappresentando la tradizione siciliana: i biscotti con le uova sode, chiamati anche Cicilìu.

Nella civiltà contadina costituivano un tipico dono, ricco e sostanzioso, che le famiglie si scambiavano nel periodo pasquale. Questi biscotti hanno forme diverse, ma comunque tutte belle a vedersi, tanto che la loro preparazione era un vero e proprio momento di condivisione e comunione famigliare.

Ogni forma aveva il suo significato: il cestino, l’uccellino con l’uovo, la treccia, e tante altre …. quante storie, quanti ricordi dietro ad una ricetta così semplice!

 

 Ingredienti

80 gr di farina 00
40 gr di mandorle
30 ml di latte
10 gr di lievito di birra
2 cucchiai di zucchero semolato
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
6 uova sode
1 pizzico di semi di finocchio tritati
un pizzico di sale

Procedimento

Scottare le mandorle in acqua bollente per circa due minuti; scolarle e pelarle.

Lasciarle asciugare e tritarle con un mixer insieme ad un cucchiaio di zucchero fino ad ottenere quasi una farina.

In una ciotola lavorare la farina bianca 00, le mandorle tritate, il latte, lo zucchero, l’olio extravergine ed il lievito sciolto in poca acqua, impastare il tutto e lasciare lievitare per circa mezz’ora.

Aggiungere il sale ed i semi di finocchio tritati e lasciare lievitare fino al raddoppio. Nel frattempo fare bollire le uova in abbondante acqua per otto minuti e lasciare raffreddare.

Formare i biscotti decorandoli a piacere come nelle foto.

Mettere i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 180°C. fino a doratura.

 Cari Auguri di Buona Pasqua ed un abbraccio. A presto. Ines

Brioche col tuppo

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granita, lievitati dolci, pasta di mandorle

Una gelateria che si rispetti (soprattutto se siciliana) è in grado di offrire il suo prodotto estivo più tipico in uno, cento, mille coloratissimi gusti. Alle classiche e veramente immancabili granite di limone, di mandorla, di caffè, si aggiungono le granite di more, di fragole e di lampone, di kiwi, di menta, quelle profumate al gelsomino e alle rose e così via. La refrigerante miscela si consuma lentamente dal cucchiaio, lasciandola in bocca il più possibile per assaporarne i delicati aromi. È il principale sollievo contro il gran caldo delle lunghe giornate estive. Ma, quasi a scopo preventivo, non può mancare nemmeno di primo mattino nella prima colazione con la brioche e i biscotti. La protagonista è lei…la brioche col tuppo. Si, il tuppo, dal francese toupée.

La ricetta mi è stata passata da una amica molto brava in cucina; lei va ad occhio e così anch’io, ma provo a darvi gli ingredienti:

500 gr di farina 0
60 gr di strutto o burro
mezzo cubetto di lievito di birra
260 gr di acqua o latte
40 gr di zucchero
1 cucchiaino di miele
10 gr di sale
buccia grattugiata di limone o arancia (facoltativa)

Procedimento

Sciogliere il lievito nel latte o acqua, aggiungere poco alla volta la farina, lo strutto, lo zucchero, il miele ed alla fine il sale. Impastare e lasciare lievitare una notte o 10 ore (in frigo). Togliere dal frigo, attendere circa 2 ore, formare le brioche (come da foto) e lasciare raddoppiare di volume. Cuocere a 200° fino a doratura.

Ma dove vanno tutte belle in fila?

Beh, a formare un bel sodalizio insieme.

Brioche col tuppo e granita alle mandorle !

A Presto ! Ines.