Sfoglia di pane

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grano arso, lievitati salati, pasta di pane, sfoglia di pane

Tante volte ho pensato al pane come la cosa più importante da preparare e presentare in tavola, sia nei giorni normali che per le feste.

Così quest’anno, per quel giorno così speciale e bello che è il Natale, ho deciso che ogni commensale dovrà avere davanti al suo posto a tavola una casina fatta di sfoglia di pane.

Allora, senza aspettare troppo, ho fatto una prova con una sfoglia preparata con farina di grano arso che ha un profumo intenso ed un sapore deciso, anzi direi unico.

Dalla sfoglia ho poi ricavato le pareti ed i tetti con cui ho costruito le casine; e per fare stare assieme i pezzi io usato un formaggio tenero, ma a voi non mancherà la fantasia magari per una scelta diversa!

Ingredienti per lievitino

25 gr di farina di grano arso
(la si trova in commercio già pronta, oppure per farsela da soli date una occhiata qui a questa mia ricetta)
25 gr di farina 00
25 ml di acqua
1 gr di lievito di birra
Impastare questi ingredienti, mettere in una ciotola e fare lievitare per dodici ore.

   

Ingredienti per l’impasto

100 gr di farina di grano arso
(la si trova in commercio già pronta, oppure per farsela da soli date una occhiata qui a questa mia ricetta)
100 gr di farina 00
50 gr di fioretto
150 ml di acqua
2 gr di lievito di birra
2 cucchiai di e.v.o.
1 cucchiaino di sale

Procedimento

Unire tutti gli ingredienti per l’impasto al lievitino prodotto in precedenza, amalgamando bene. Mettere la massa così ottenuta in una ciotola unta di olio e lasciare lievitare per circa due ore.

Dall’impasto lievitato stendere una sfoglia da cui ricavare le forme per fare le casette: potete cliccare qui per scaricare un modello per le casine.

Cuocere i pezzi a 160° per circa quindici minuti. Una volta raffreddati procedere ad unire le pareti ed i tetti con formaggio tenero oppure con un altro alimento a volta scelta che dia lo stesso risultato.

  

Buon Natale a tutti e a presto! Ines

Pane al topinambur

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lievitati salati, lievito madre, pane casereccio, topinambur

Scendendo in giardino e guardando intorno i colori che ora ravvivano la natura, mi emoziono per la loro bellezza e la loro vivacità. Le sfumature del sole, di un giallo più maturo, annunciano che la luce del giorno si spegne prima, ad annunciare giorni più corti.

Ecco che allora non ho esitato a tirar fuori un caldo plaid di lana (rigorosamente fatto a mano da me) ed ho acceso il forno per cuocere un nuovo pane … con i topinambur!

Bellissimi i suoi fiori, di un giallo splendente; speciale il sapore del suo tubero che conferisce al mio pane un gusto che ricorda il carciofo.

Ingredienti

300 gr di farina integrale o farina 0
150 gr di topinambur
100 ml di acqua
100 gr di lievito madre o 5 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di malto o miele
15 gr di olio evo
5 gr di sale

Procedimento

Fare la fontana con la farina e mettere al centro l’acqua e il lievito, il malto, l’olio, il sale e per ultimo i topinambur precedentemente lessati e privati della buccia (vedi foto).

Lavorare l’impasto per circa dieci minuti e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo necessario per una buona lievitazione (da 1 a 3 ore) formare a piacere il pane; io ho scelto il carciofino (a Bologna è una delle forme tipiche del pane casereccio).

Lasciare lievitare ancora per circa 40 minuti e cuocere a 200 gradi, fino a quando non avrà raggiunto una bella doratura.

Per dare un tocco di sapore in più ho aggiunto, dopo la prima lievitazione, delle nocciole tritate sopra al pane; ma questo è a proprio gusto.

A presto! Ines

Pizza al fuoco

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barbecue, lievitati salati, pasta di pane, Pizza

Vacanze … Mare, montagna, tanto sole e voglia di stare all’aperto!

E’ questo anche il momento di ritrovarsi con gli amici e fare delle belle grigliate. E per me che amo impastare, quale occasione migliore per mettere sul braciere la mia Pizza … al fuoco.

La ricetta è molto semplice, ognuno di noi ha la propria collaudata. Per conto mio ricordo quella della “Pizza fagotto”, della “Pizza Stromboli”, della “Torta radicchio e gamberi“, ma quello che la differenzia dalla versione tradizionale cotta nel forno a legna, è il metodo di cottura.

Questo metodo veniva utilizzato nei boschi in Australia come sistema veloce e pratico di cottura per il pane “rolled bread”. E’ una preparazione divertente, in quanto l’impasto viene arrotolato intorno a stecchi di legno; io ho usato la potatura dei miei olivi, ma possono essere usati altri tipi di legno, purché gli stecchi siano lunghi abbastanza per rimanere a distanza di sicurezza dal calore.

Come è possibile notare dalla foto, ho rivestito con stagnola la parte dello stecco a contatto con l’impasto.

Il sapore che deriva da questo tipo di cottura al fuoco, ricorda la gustosità delle grigliate all’aria aperta combinata con il gusto della pizza cotta nel forno a legna.

Buon Ferragosto a tutti!

Ingredienti per l’impasto

Qui

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Procedimento

Stendere l’impasto in due rettangoli (le dimensioni dipendono dalla quantità che vorrete fare); farcire a piacere con verdure, salumi, formaggi, come si preferisce. Io ho scelto pochi e semplici ingredienti: pomodorini, formaggio grana e basilico, per rimanere nel gusto della pizza tradizionale.

Appoggiare sopra al primo rettangolo così farcito, il secondo e quindi oliare la superficie. Fare pressione con i polpastrelli sulla superficie.

Dal rettangolo farcito tagliare delle strisce ed arrotolarle intorno agli stecchi rivestiti di stagnola (vedi foto). A questo punto tutto è pronto per la cottura: la pizza è cotta quando ha raggiunto un bel colore dorato (vedi foto).

Nota: chi non avesse la possibilità di usare un braciere all’esterno, può sempre utilizzare il grill del forno tradizionale, sostituendo gli stecchi di legno con quelli di metallo.

 A presto! Ines

Pizza Fagotto

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lenta lievitazione, lievitati salati, lievito madre, Pizza

dedicato alla Festa della Mamma

Devo affrettarmi, la Festa della Mamma è ormai vicina!

Quando ero bambina mia mamma preparava una pizza semplice ma buonissima ed allora voglio dedicarle questa ricetta, che ricorda appunto i buoni sapori della cucina di una volta. Infatti mentre la nonna impastava il pane da cuocere nel forno a legna, lei utilizzava un po’ di quell’impasto per preparare la pizza, a cui poi aggiungeva altri pochi ingredienti elementari.

Insomma, Ingredienti semplici, ma ricchi di sapore …. ricordate la Pizza Stromboli ? Beh, ecco prepariamo un ripieno simile o come ci piace, l’importante è che sia un pieno di gusto!

Ricordate poi che l’impasto dovrà risultare molto morbido, e dunque preparato con lievito madre ed a lenta lievitazione.

Ingredienti per l’impasto

380 gr di farina W350
250 ml di acqua
60 gr di lievito madre
3 gr di lievito di birra
5 gr di sale
1 cucchiaio di olio e.v.o.

Ingredienti per il ripieno

Potrete utilizzare a vostro gusto pomodori ciliegini, salame dolce o piccante, mozzarella, caciocavallo, acciughe, verdure miste….

Procedimento

Fate sciogliere separatamente in acqua tiepida i due tipi di lievito e lasciate riposare. Nel frattempo avrete preparato in una ciotola una pastella composta di acqua e farina a cui aggiungerete i due lieviti e quindi la farina rimasta ed il sale.

Quando il composto così ottenuto ha la consistenza desiderata dovete lasciarlo lievitare per almeno 6-8 ore (io lo lascio tutta la notte), ma non abbiate fretta di iniziare a lavorarlo.

L’impasto dovrà risultare molto morbido e quindi facilmente lavorabile con le mani: dategli quindi la forma di un quadrato di circa 40 cm di lato (ma se proprio non vi riesce di stenderlo con le mani allora usate il matterello).

Farcite poi il quadrato con il ripieno che avrete preparato a vostro gusto e ripiegate a busta, come risulta dalla foto.

Cuocete in forno fino a doratura.

A presto! Ines

Babà salato alle verdure

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asparagi, lievitati salati, pentola fornetto, pomodori secchi

Il tepore della primavera è arrivato e con esso la voglia di portare in tavola le verdure che la stagione ci offre in quantità.

Vicino a casa mia si è svolta da poco una bella sagra dove sono state presentate ricette a base di asparagi, un ortaggio che a me piace molto: così ho pensato di prepararli anche insieme ad altre verdure con una cottura lenta avvolti in una nuvola di pane, in modo da esaltarne al massimo il gusto delicato ….. insomma ho cucinato un Babà salato alle verdure!

Per avere una cottura lenta ho utilizzando la pentola fornetto: una scoperta fantastica! Da tempo una mia amica me ne aveva detto meraviglie, ma non mi decidevo a comprarla, finché guardando su ebay, sono riuscita a trovarne una in asta ad un prezzo bassissimo (nuova, ma poverina era un po’ acciaccata vicino all’oblò!).

Quando è arrivata a casa nella sua bella scatola mi è piaciuta da subito, pensando a quante cose avrei fatto, e così è stato.

La cottura con la pentola fornetto è un procedimento più lento rispetto ad un forno tradizionale elettrico o a gas, ma che dà indubbi vantaggi e di questo ve ne parlerò più avanti. Ora vi presento la ricetta.

Ingredienti

300 gr. di farina W260
200 gr di lievito madre
20 ml di olio e.v.o.
20 ml di olio di semi
20 gr di zucchero
1 uovo
200 ml di acqua
10 gr di sale
asparagi sbollentati
olive nere
pomodori secchi

Per rinfrescare il lievito madre ho seguito il procedimento come per il Babà rustico; ma chi non volesse utilizzarlo potrà sostituirlo con lievito di birra (15 gr), lasciando lievitare l’impasto a lungo (da 6 a 8 ore a seconda della temperatura dell’ambiente).

Procedimento

Raccogliete in una ciotola la farina (usate l’impastatrice se l’avete), il lievito, l’acqua tiepida ed aggiungete l’uovo, l’olio, lo zucchero, il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo che lascerete lievitare fino al raddoppio.

Con delle piccole porzioni di impasto formate delle palline in cui incorporerete in ognuna un pezzetto di ortaggio.

Imburrate poi degli stampini da babà che riempirete con le palline fino alla metà: così facendo si creano degli spazi vuoti che facilitano la lievitazione. Non superate la metà dello stampino, per evitare che lievitando non oltrepassino il bordo fuoriuscendo: non fate come me …..  perché i miei sono usciti di fuori!

Cuocete poi in forno a 180° fino a doratura.

Come vedete dalle foto io li ho cotti nella pentola fornetto, dove l’impasto cuoce più lentamente raggiungendo una sofficità ineguagliabile e nello stesso tempo una cottura omogenea, per via della umidità che riesce a mantenersi all’interno del fornetto stesso.  Che dire ….. se avete tempo, un modo impareggiabile di cuocere i vostri impasti!

A presto! Ines