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E’ Savàur

07 martedì Ott 2014

Posted by inesweb in cucina

≈ 40 commenti

Tag

marmellata, mele cotogne, pere cotogne, Romagna, saba, vino cotto

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La vendemmia è da poco terminata: un periodo di vita intensa nei campi tra i filari e nelle cantine tra i tini e le botti pieni di mosto d’uva che fermenta borbottando. Ed è proprio il mosto d’uva il protagonista di questa ricetta.

E’ Savàur….il sapore! Alimento squisito e prelibato che raccoglie il gusto del mosto, della frutta fresca e secca. E’ una sorta di marmellata che si faceva un tempo nelle campagne, e che visto l’elevato potere energetico si consumava durante l’inverno per insaporire dolci casalinghi e crostate, ma anche piatti salati e la piadina romagnola!

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Ingredienti

5 litri di mosto di vino
2 mele
4 mele cotogne
3 pere cotogne
noci e mandorle sgusciate
bucce di limone e d’arancio grattugiate

3 4 5

Procedimento

Mettere il mosto appena pigiato in un paiolo di rame (se non disponibile si può sostituire con un tegame di acciaio inox) e porre sul fuoco a fiamma medio-alta. Quando comincia a bollire si abbassa la fiamma e si schiuma con una ramina: deve diminuire della metà.

Una volta così concentrato si aggiunge la frutta tagliata a pezzi. Da quando riprende il bollore si continua a cuocere a fuoco lento per altre 4-5 ore, rimestando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto fino a che si è ridotto di due terzi.

Il savàur sarà pronto quando raggiungerà la consistenza di una marmellata densa e sugosa (vedi nella foto). Versare ancora bollente in barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e seguire il normale processo di sterilizzazione.

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Burro di mele

15 martedì Ott 2013

Posted by inesweb in cucina, fotografia

≈ 50 commenti

Tag

marmellata, mele, melograno

1

A casa mia non mancano mai le mele, sono tra i miei frutti preferiti. Proprio in questi giorni, complice una melagrana che mi è stata regalata, ho preparato il burro di mele.

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Ecco la ricetta!

Ingredienti

850 gr di polpa di mele
220 gr di zucchero
il succo di una melagrana (grossa)
il succo di mezzo limone
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di sale

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti In una pentola a pressione, chiudere e cuocere per mezzora dall’inizio del fischio. Se all’apertura della pentola riscontrerete che la consistenza è troppo liquida, cuocete ancora senza coperchio per fare addensare bene, tenendo conto che il risultato finale dovrà essere simile a quello di una marmellata densa. A piacere potrà essere passata in un passa verdure a fori stretti.

4

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My name is Ines, I live in Emilia Romagna, I am passionate about all forms of art, antiques and restoration.

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