Nodi di pane al salmoriglio

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condimento, Mare, nodi marinari, origano, pane

I nodi marinari … quanti ricordi!

Quando ero piccola mio fratello studiava per diventare capitano di lungo corso ed io lo seguivo a casa nei suoi esperimenti con i nodi, con il risultato che lui è diventato un bravo comandante ed a me è rimasta in testa il ricordo di quegli intrecci ed una grande passione per il mare.

Proprio l’altro giorno, complice una bella grigliata di pesce, ho pensato: … e se facessi dei nodi di pane conditi con il salmoriglio? Così ho incominciato ad intrecciare: nodo semplice, piano, di Savoia, da muratore, scorsoio, scorrevole, di tonneggio, doppio di bandiera, gassa d’amante doppio, margherita, double carrich band.

Detto fatto: è stato un trionfo di profumi, sì, perché il salmoriglio oltre a condire il pesce mentre si cuoce sulla griglia, l’ho sparso anche sui miei nodi.

Amo il mare!

Ingredienti per i nodi

500 gr di farina 0
200 cl di acqua
50 gr di olio di oliva
5 gr di lievito di birra
5 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti insieme – tranne il sale che va messo quando la massa è ben amalgamata – ed impastare per 10 minuti e lasciare riposare per 30 minuti.
Passato questo tempo fare dei rotolini di pasta spessi mezzo centimetro ed intrecciare a piacere. Lasciare lievitare fino al raddoppio e poi infornare a 200° C. fino a doratura (vedi foto).

Ingredienti per il salmoriglio

un bicchiere di olio extravergine di oliva
un limone
origano
una presa di sale
un rametto di menta

Procedimento

Versare in una ciotola l’olio extravergine di oliva ed aggiungere il succo del limone filtrato, una presa di sale ed un pizzico di origano; poi sbattere con una forchetta fino ad ottenere una emulsione.

Il salmoriglio si usa per irrorare carni e pesci arrosto, ma in questo caso con il rametto di menta cospargetelo ad insaporire i nodi di pane, sia appena intrecciati che dopo la cottura una volta estratti caldi dal forno.

A presto! Ines

 

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Lievito madre … rosa !

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barbabietola rossa, Bread, homemade bread, lenta lievitazione, lievito madre, pane

Il lievito madre è considerato il principe della panificazione, oggi così come in passato. Quando ero bambina, mia nonna mi raccontava di questo incredibile prodotto che ogni famiglia era solita fare tutte le settimane per il fabbisogno giornaliero. In tempo di guerra non era facile reperire la farina, ma in casa il lievito c’era sempre. Ogni volta che si panificava veniva conservato e ben custodito affinché non si deteriorasse e si perdesse, ma nel caso raro mancasse si chiedeva alla vicina di casa.

Circa un mese fa ho pensato: e se io facessi un lievito … femmina !?

Non ridete: presa da questo pensiero ho ricavato un lievito madre rosa, per festeggiare l’ 8 Marzo, Festa della Donna !!!

Ingredienti

100 gr circa di barbabietola rossa cotta a vapore
una miscela di farina 00 e Manitoba q.b.

Procedimento

Tagliare a fettine la barbabietola rossa e lasciarla macerare per una notte.

Al mattino frullare e ridurre in poltiglia, poi aggiungere la farina fino a ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso (vedi foto).

Mettere l’impasto in un barattolo di vetro chiuso e tenerlo in luogo tiepido (circa 26° C.) per 48 ore.

Trascorso questo tempo “rinfrescare” nel seguente modo:

• Prelevare la parte indurita esterna dell’impasto e lasciarne la parte morbida interna.
• Pesare e aggiungere la stessa quantità di farina ed un terzo di acqua circa. Procedere con questi “rinfreschi” ogni giorno per quindici giorni.

Il lievito femmina sarà pronto per la panificazione quando, nel giro di tre-quattro ore, il suo volume sarà triplicato. Il colore rosa man mano diventerà più tenue, ma bellissimo.

Auguri a tutte le Donne per la Festa dell’8 Marzo!

Il procedimento per ottenere un lievito naturale è molto complesso. Io ho qui descritto sinteticamente il mio metodo, utilizzando della barbabietola rossa, che essendo ricca in zuccheri influenza positivamente l’attività dei lieviti naturali responsabili della panificazione. Esistono siti e libri che trattano ampiamente l’argomento.

A presto! Ines

Le pimpinelle

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appoggiaposate, lievitati salati, pane, pane casereccio

Dal sacco di Babbo Natale ...

             tessuto di LeTele.it

… le pimpinelle o appoggiaposate!

Nel sacco di Babbo Natale naturalmente il buon pane è sempre presente!

Questa volta però, al suo posto ci sono le pimpinelle, dette anche appoggiaposate. E’ questa una ricetta delle sorelle Simili che io metto in pratica ogni qualvolta ci troviamo in tante persone per le Feste. L’anno scorso – per esempio – ho usato lo stesso impasto per fare le iniziali dei miei invitati.

Le pimpinelle sono poi utilissime per appoggiare la posata già utilizzata per una portata, evitando così di sporcare la tovaglia, magari quella  bella  usata in occasione della festa e poi … sono così buone!

Buon lavoro!

                         

   

A presto! Ines.

Pane alla zucca con i semi

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lenta lievitazione, lievitati salati, lievito madre, pane, semi di zucca, semi di zucca tostati, treccia, zucca

Nel mese di giugno, per dare il benvenuto all’estate, ho dedicato un post ai Fiori di zucca, coloratissimi e pieni di gusto.
Oggi, ormai autunno e con una bella scorta di zucche in particolare del tipo “a violino”, mi sono lasciata conquistare dal pane fatto proprio con la polpa della zucca ed i semi.
Con i semi ho poi realizzato anche dei fiori, che con l’arrivo del Natale troveranno modo di essere utilizzati da soli o in composizioni Biedermeier e far bella mostra di sé.

        

        

Ingredienti

500 gr di farina 0
300 gr di polpa di zucca (già cotta in forno)
30 gr di olio extra vergine di oliva
20 gr di lievito di birra o 200 gr di lievito madre rinfrescato
5 gr di sale
50 gr di semi di zucca tostati

Procedimento

Fare un impasto con gli ingredienti descritti e mettere a lenta lievitazione in frigo per 12 ore. Trascorso questo tempo aggiungere i semi all’impasto (vedi foto), fare una treccia e mettere a lievitare per un’altra ora. Cuocere in forno a 200° C. fino a doratura.
In un prossimo post vi spiegherò con un tutorial come fare i fiori con i semi di zucca.

A presto! Ines.

Pane all’uva

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lievito madre, pane, uvetta sultanina

Pane all’uva

Questo pane mi ricorda un periodo per me felice: ero molto giovane ed appassionata di restauro ed allora per apprendere le prime nozioni andavo a bottega da mastro Angelo.

A pochi passi dal laboratorio c’era un forno, proprio quello delle mitiche Sorelle Simili, interpreti uniche della panificazione a Bologna e nel mondo.

Ogni mattina, ad una certa ora, il profumo del pane entrava dalla porta della bottega ed io correvo puntualmente a comprare il pane con l’uva … buonissimo!

Dal sapore incredibile di autunno e di uva vi propongo la ricetta così come le Sorelle Simili la spiegano, ricordando che davvero con la loro bravura ed umanità hanno deliziato il palato di tanta gente.

Ecco la ricetta.

Ingredienti per la biga

250 gr di farina di forza 00
130 gr di acqua
3 gr di lievito di birra (io ho usato lievito madre rinfrescato la sera prima)
Amalgamare questi ingredienti a farli riposare 16-18 ore.

Ingredienti per l’impasto

250 gr di farina di forza 00
150 gr di acqua
10 gr di sale
30 gr di strutto
20 gr di lievito di birra (io ho usato lievito madre rinfrescato la sera prima)
500 gr di uva sultanina (io ne ho usata 250 gr)

Procedimento

Mettete a bagno l’uva sultanina per circa otto ore, poi asciugatela. Amalgamate bene gli ingredienti per l’impasto sopra indicati esclusa l’uva sultanina, fino ad ottenere una massa omogenea ed elastica e suddividetela in quattro parti e così anche l’uva sultanina già ammollata.

Con la punta delle dita schiacciate l’impasto fino a formare un disco di due centimetri di spessore, copritelo con l’uvetta e ripetete l’operazione con le rimanenti parti dell’impasto per tre-quattro volte.

A questo punto avrete ottenuta una sovrapposizione di quattro strati che dovrete dividere a metà, schiacciare e sovrapporre. Questa lavorazione va ripetuta per tre-quattro volte almeno; poi lavorate ancora e mettete a lievitare la massa coperta per un’ora.

Rovesciate poi la pasta sul tagliere e ricavatene delle palline di circa 65 gr ciascuna. Pennellate delicatamente con tuorlo e latte, lasciate lievitare fino al raddoppio in volume e cuocete a 200° C. per 20-25 minuti.

A presto! Ines.