Crostata d’autunno

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corbezzoli, crostata, farina di castagne, pasticceria

E’ da poco tempo che vi ho mostrato il mio giardino nei colori pieni dell’estate. Ed ora che l’autunno è arrivato da oltre un mese, non si può non rimanere stupiti come la natura riesca ancora a vestirsi di tanti colori, forse meno brillanti, ma più caldi, in un quadro di matura bellezza che cambia ad ogni stagione.

Così è bello portare a tavola i profumi ed i sapori che la natura ci propone con i suoi frutti nei diversi periodi dell’anno.

Da sempre ho avuto passione per il corbezzolo, un albero che nello stesso tempo si riempie fittamente di grappoli di fiori e di colorati frutti rossi e aranciati che contrastano con l’intenso verde delle sue foglie.

Quest’anno, anche se la pianta del mio giardino è ancora giovane, ha prodotto tantissimo e così ho pensato di preparare un dolce con questi dolci frutti autunnali, che ben si prestano ad essere trasformati in marmellata od in un’ottima passata di frutta, ideale per farcire una Crostata d’autunno. Ecco la mia ricetta.

    

Ingredienti per il guscio della crostata

70 gr di farina 00 più 70 gr di farina di castagne
60 gr di nocciole
30 ml di latte di mandorla
2 gr di lievito
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio evo

Procedimento per il guscio della crostata

Lavorare insieme la farina, le nocciole tritate finemente, lo zucchero di canna, l’olio extravergine di oliva, il latte ed il lievito che avrete precedentemente sciolto in poca acqua.

Impastare per circa dieci minuti e fare riposare per mezz’ora. Poi riprendere l’impasto, aggiungere un pizzico di sale e lasciare lievitare per 8-10 ore (dalla sera al mattino).

Stendere la pasta a formare una crostata e decorare a piacimento. Io l’ho farcita con la passata di corbezzolo di cui qui di seguito vi spiego la preparazione. Sopra al disco di copertura della crostata ho creato due grappoli d’uva: in uno gli acini sono costituiti dai corbezzoli, nell’altro invece sono delle aperture rotonde che lasciano intravedere la passata della farcitura. Cuocere a 170° fino a coltura.

   

Ingredienti per la confettura di corbezzoli

800 gr di corbezzoli molto maturi
200 gr di zucchero di canna

Procedimento per la passata

Per la cottura ho utilizzato la pentola a pressione per il tempo necessario a cuocere e ridurre in poltiglia i frutti, all’incirca un quarto d’ora.

Ho lasciato raffreddare e passato al setaccio la passata; questa è una operazione indispensabile in quanto i frutti contengono semi finissimi che non devono rimanere nella marmellata, che appunto ho utilizzato per la farcitura della crostata (vedi foto).

   

A presto! Ines

 

 

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Rose di pasta sfoglia (finta)

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finta sfoglia, pasticceria, zucchero di canna

Ohimè! Maggio è già finito, trascorrendo velocemente. Tra tante cose da fare, mi sono ritagliato qualche momento per stare ai fornelli.

E così, in omaggio al fiore più bello di questo periodo, con la mia finta pasta sfoglia ho fatto delle rose dedicate alla prima colazione del mattino: una coccola di energia per giornate intense!

L’ispirazione è venuta dalla festa di una mia amica, la festa più bella, il suo matrimonio. Avendo preparato per lei centinaia di rose di carta crespa mi sono detta: beh, perché non prepararle anche di pasta sfoglia?

Così oggi vi presento questa ricetta … e il Tutorial per le rose di carta crespa? Al prossimo post!

Ingredienti

Pasta sfoglia (finta):        
Latte
Cannella
Zucchero di canna

 Procedimento

Stendete la finta sfoglia in strisce larghe 4-6 cm e spesse circa 3 cm. Praticate dei tagli distanziati 2-3 cm l’uno dall’altro. Spennellate ogni striscia con latte e cospargere con zucchero di canna e cannella.

Arrotolate poi le strisce a formare i petali della rosa (vedere foto).

Adagiate negli stampi da muffin e cuocete in forno a 180° C., fino a doratura.

 A presto! Ines

Lamingtons australiani

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Australia, cioccolato fondente, cocco, coconut, lamington recipe, pan di Spagna, pasticceria

Siamo in quel periodo dell’anno in cui ci piace scambiare gli auguri con le persone a noi più care, in particolare quelle che sono più lontane. E con questi dolcetti voglio proprio andare dall’altra parte del mondo, là dove vive un pezzo della mia famiglia: in Australia.

I Lamingtons appartengono alla pasticceria semplice, a quella facile da fare anche nelle nostre cucine. Sono  tipici dell’Australia e si possono preparare in maniera diversa, farciti o glassati.

Io ho scelto una glassa di cioccolato fondente con ricopertura di cocco grattugiato: gusti e colori opposti che però proprio nel loro contrasto trovano la migliore combinazione di sapore.

Tempo fa, una mia zia Australiana mi regalò uno strofinaccio con la scritta “From Australia with love”, ed io rispondo a quel dolcissimo Koala “a tender sweet love…!”.

Ingredienti per il pan di Spagna

6 albumi
120 gr di zucchero
6 tuorli
140 gr di farina 00
½ bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la copertura

200 gr di cioccolato fondente
150 ml di latte
1 noce di cocco

Procedimento

Montare gli albumi a neve con la frusta, aggiungendo un po’ alla volta lo zucchero. Unire poi i tuorli uno ad uno, aggiungendo la farina ed il lievito che avrete prima setacciato, mescolando delicatamente con una spatola. Versare il composto così ottenuto in una stampo rettangolare. Infornare per circa 30 minuti a 180°C.

Fondete a bagnomaria 200 gr di cioccolato fondente in 150 ml di latte. Nel frattempo a parte avrete tagliato il pan di Spagna in cubetti di cm 3 per lato. Immergeteli nel cioccolato fuso ancora caldo e spolverateli subito abbondantemente con la polpa della noce di cocco che avrete grattugiata in precedenza (vedi foto). Prima di servire lasciate in frigo per almeno tre ore.

A presto! Ines

Cheesecake ai fichi

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cantucci alle nocciole e caffè, Cheesecake, fichi, formaggio quark, pasticceria

E’ passato un anno dal mio post “Pizza e fichi”! Ora siamo nel periodo giusto per utilizzare questo gustosissimo frutto e, considerando la stagione che sta volgendo verso l’autunno, un dolce che ricordi l’estate ci vuole proprio!

Sono golosa, anzi golosissima e questa volta mi dedico ad una preparazione che amo tanto fare, il Cheesecake.

Per la base ho pensato di utilizzare dei cantucci alla nocciola e caffè, che avevo preparato in precedenza, per rendere il dolce profumato ed aromatico. Alla consistenza granulosa di questi biscotti ho opposto la morbidezza del formaggio quark (o del mascarpone per chi non ha timori per la dieta).

E il tutto sovrastato dal sapore pieno e dal contrasto di colori del fico, che rimane sempre una prelibatezza nella preparazione dei dessert: pur nella sua semplicità il fico a tavola nel fine pasto occupa un primo posto!

Ingredienti (per quattro porzioni)

250 gr di cantucci alla nocciola e caffè
40 gr di burro fuso
300 gr di formaggio quark o mascarpone
4 cucchiai di zucchero
4 fichi

Procedimento

Tritare finemente i cantucci in un tritatutto e trasferire in una ciotola; aggiungere il burro sciolto a bagnomaria e mescolare bene.

Distribuire il composto ottenuto sul fondo e sui bordi di quattro anelli per dessert (coppa-pasta) e livellare con il dorso di un cucchiaio.

A parte amalgamare il formaggio quark con lo zucchero e la parte interna di due fichi. Riempire i quattro anelli da dessert, livellare e posizionare i fichi a decorazione e a piacimento.

Mantenere in frigo almeno tre ore prima di servire.

A presto! Ines