Pane alla zucca con i semi

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lievitati salati, semi di lino, semi di sesamo, semi di zucca, zucca violino

“L’autunno è arrivato,
tutto quanto ha pitturato:
piante, foglie, frutti e fiori
di bellissimi colori.”

Così inizia una filastrocca per bambini dal nome Autunno pittore, che ci ricorda come questa stagione colori – con sfumature calde e mature –  i paesaggi, i frutti della terra e la nostra tavola di tutti i giorni: un periodo dell’anno ricco di armonia e di poesia.

Da poco ho fatto scorta di zucche, di quelle chiamate “violino”, dalla forma allungata con una strozzatura al centro che ci ricorda appunto lo strumento musicale; hanno una polpa di colore arancio intenso, compatta, dolce e soda.

Il procedimento è veramente semplice…. togliere i semi, infornare la zucca ed impastare la dolcissima polpa così ottenuta al mio impasto del pane: vi garantisco un risultato profumato, buono e – perché no – che ci dà la possibilità di esprimere il nostro estro artistico!

Ed ecco allora, ricordando come da piccola in questa stagione rimanevo con il mio cagnolino a guardare per ore le foglie che mosse dal vento si staccavano dai rami e che come farfalle lentamente volteggiavano verso terra, così ho decorato il mio coloratissimo Pane alla zucca!

Gli ingredienti ed il procedimento sono simili a quelli usati per il Pane alla zucca con i semi, un mio precedente post, e li ripropongo qui con leggere varianti… oltre che con la decorazione!

Ingredienti

Per il lievitino
50 gr di farina W320
25 ml di acqua
1 gr di lievito di birra
Impastare gli ingredienti e lasciare lievitare per 12-18 ore.

Per l’impasto
300 gr di farina W260
300 gr di polpa di zucca cotta al forno
8 gr di lievito di birra
20 gr di olio Evo
10 gr di sale
Semi vari per guarnire (zucca, lino, sesamo)

Procedimento

Pulire la zucca, tagliarla a fette ed infornare a 180° per circa 35 minuti. A cottura ultimata schiacciare la polpa e lasciare raffreddare.

A questo punto impastare il lievitino con gli altri ingredienti; incorporare la polpa lavorando ancora per qualche minuto. Non ho aggiunto liquidi in quanto la polpa – che è di consistenza cremosa – non necessita aggiunte. Lasciare lievitare l’impasto fino al raddoppio.

Formare una pagnotta e decorare a piacere. Lucidare con dell’uovo sbattuto ed infornare a 200-220° fino a doratura.

A presto! Ines

 

 

 

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Fiori coi semi di zucca, Tutorial

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fabric's flowers, fiori con semi, ingambare spezie, semi di zucca

Come promesso ecco il Tutorial. E’ un procedimento semplice, ma da seguire passo passo.

      

Materiale

Semi di zucca, cerchietto di cartoncino (due cm di diametro circa), filo di ferro, nastro, chiodo di garofano ingambato con canutiglia, colla (a caldo o vinilica).

Procedimento

Comincio spiegando come ingambare i chiodi garofano.
Inserire il filo nella canutiglia: la lunghezza deve corrispondere alla circonferenza del chiodo di garofano.
Attorcigliare la canutiglia intorno alla capocchia del chiodo di garofano. Rimane il gambo che serve per unire il chiodo agli altri elementi della composizione. Ricoprire il gambo con il nastro adesivo.

Un’altra variante che vedete nelle foto è quella di formare il centro del fiore con il filo di rame.

       

Ora formiamo la corolla prendendo il nostro cerchietto di cartoncino e foriamone il centro.
Incolliamo ad uno ad uno i semi come se fossero petali, a formare la corolla. Inserire poi al centro il chiodo di garofano ingambato ed il fiore è pronto.

I fiori ottenuti coi semi di zucca si possono utilizzare da soli od in composizioni Biedermeier che come vedete nelle foto seguenti contengono tutte cose di recupero (bottoni, vecchie perle, elementi naturali raccolti in autunno, etc.).

A presto! Ines.

Pane alla zucca con i semi

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lenta lievitazione, lievitati salati, lievito madre, pane, semi di zucca, semi di zucca tostati, treccia, zucca

Nel mese di giugno, per dare il benvenuto all’estate, ho dedicato un post ai Fiori di zucca, coloratissimi e pieni di gusto.
Oggi, ormai autunno e con una bella scorta di zucche in particolare del tipo “a violino”, mi sono lasciata conquistare dal pane fatto proprio con la polpa della zucca ed i semi.
Con i semi ho poi realizzato anche dei fiori, che con l’arrivo del Natale troveranno modo di essere utilizzati da soli o in composizioni Biedermeier e far bella mostra di sé.

        

        

Ingredienti

500 gr di farina 0
300 gr di polpa di zucca (già cotta in forno)
30 gr di olio extra vergine di oliva
20 gr di lievito di birra o 200 gr di lievito madre rinfrescato
5 gr di sale
50 gr di semi di zucca tostati

Procedimento

Fare un impasto con gli ingredienti descritti e mettere a lenta lievitazione in frigo per 12 ore. Trascorso questo tempo aggiungere i semi all’impasto (vedi foto), fare una treccia e mettere a lievitare per un’altra ora. Cuocere in forno a 200° C. fino a doratura.
In un prossimo post vi spiegherò con un tutorial come fare i fiori con i semi di zucca.

A presto! Ines.