Arancini di Carnevale

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arance, fritto di Carnevale, lievitati dolci, zucchero di canna

Oggi la mia giornata è stata tutta una corsa. In giro per la città, al tepore di una bella giornata di sole, ho visto tanta allegria e profumo di fritto …. Ah sì, è Giovedì grasso! Così mi è venuto in mente che quest’anno – oltre alle amate Sfrappole – avevo in mente di preparare gli Arancini di Carnevale.

Allora, visto che nella mia cucina il lievito madre è sempre pronto, stamattina ho fatto l’impasto. Tornata poi a casa alle 14,00 ho completato l’opera.

Risultato …. Appena finito di fare le foto per il post, sono spariti! Beh, pazienza, siamo in febbraio ed ancora lontani dalla prova costume!

Ingredienti per l’impasto

300 gr d farina 00
50 gr di zucchero
80 ml di acqua (o latte)
50 gr di burro (o olio di semi)
50 gr di lievito madre (o 3 gr di lievito di birra)
1 uovo (facoltativo)
Olio per frittura

Ingredienti per la farcitura

2 arance con buccia edibile
Zucchero di canna

Procedimento

Versare la farina in una ciotola ed incorporare il lievito sciolto in precedenza nell’acqua (o nel latte); unire poi lo zucchero, il burro, l’uovo ed impastare fino ad ottenere un panetto morbido. Potete impastare a mano od utilizzare – come ho fatto io – un’impastatrice tipo KitchenAid.

Coprire il panetto con un canovaccio e lasciarlo riposare a lievitare per almeno 4 ore. Nel frattempo preparare la farcitura, grattugiando la buccia delle arance che unirete a zucchero di canna a piacere.

Al termine della lievitazione dell’impasto, stendere il panetto con il matterello a realizzare un rettangolo.

Distribuire in modo uniforme la farcitura sulla sfoglia ed arrotolarla: tagliare il rotolo così ottenuto in fette di 1 cm di spessore. Friggere le rotelle ottenute nell’olio caldo lasciando fino a doratura.

Appena cotte porre le fette su carta paglia, per sgocciolare bene l’olio. Servire gli Arancini di Carnevale spolverizzati di zucchero vanigliato e, per gustarli appieno, consumateli ancora caldi!

A presto! Ines

 

 

Crostata d’Autunno

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bietola rossa, crostata, lievitati dolci, zucchero di canna

Con l’arrivo dell’autunno viene voglia di coccolarsi con un dolce …. e così per chiudere in bellezza il mese di settembre non poteva mancare una crostata, che richiamasse i gusti e i colori di questa stagione e che appagasse la voglia di sapori zuccherini, ma che nello stesso tempo rispettasse anche esigenze salutistiche.

Allora ecco il guscio con il lievito di birra ed aromatizzato con semi di finocchio, mentre il ripieno è a base di radice di barbabietola rossa cotta al vapore ….. ricordate il mio lievito madre rosa preparato in occasione della Festa della Donna?

Eh sì, ho una predilezione per quest’ortaggio non solo per il sapore, ma anche per le proprietà benefiche che possiede, anzi chi volesse sapere quali siano può cliccare qui.

Ma per chi cercasse una versione più tradizionale potrà optare in alternativa per l’uva, o una composta di frutti rossi, etc.

Ah, dimenticavo, la crostata è priva di uova, latte e burro.

Ingredienti

per il guscio

140 gr di farina 00
70 gr di mandorle
15 gr di lievito di birra
50 ml di acqua (o latte)
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di semi di finocchio tritati
1 pizzico di sale

per il ripieno

Rape rosse (barbabietole rosse pelate cotte al vapore)
80 gr di zucchero di canna (o più a piacimento)

Procedimento

Scottare le mandorle in acqua bollente per circa due minuti, poi scolare e pelarle. Lasciarle asciugare e tritarle con un mixer insieme allo zucchero di canna, fino a quasi ottenere quasi una farina.

In una ciotola lavorare la farina 00, le mandorle tritate, l’acqua (o il latte), l’olio extravergine ed il lievito sciolto in poca acqua: impastare il tutto e lasciare lievitare per circa mezz’ora.

Aggiungere il sale ed i semi di finocchio tritati e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo preparare il ripieno: affettare le rape rosse abbastanza sottilmente e mettere in una padella antiaderente con lo zucchero di canna a fuoco moderato e cuocere per circa 20 minuti.

Prendere l’impasto e stenderlo in uno stampo a cerniera del diametro di 28 cm e adagiarvi il ripieno già preparato e spolverare con zucchero di canna.

Preparare le decorazioni a piacimento: io ho formato con la pasta un grappolo d’uva e le foglie della vite, per rimanere nel tema dell’autunno.

Cuocere in forno a 180° C. fino a doratura.

A presto! Ines

Rose di pasta sfoglia (finta)

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finta sfoglia, pasticceria, zucchero di canna

Ohimè! Maggio è già finito, trascorrendo velocemente. Tra tante cose da fare, mi sono ritagliato qualche momento per stare ai fornelli.

E così, in omaggio al fiore più bello di questo periodo, con la mia finta pasta sfoglia ho fatto delle rose dedicate alla prima colazione del mattino: una coccola di energia per giornate intense!

L’ispirazione è venuta dalla festa di una mia amica, la festa più bella, il suo matrimonio. Avendo preparato per lei centinaia di rose di carta crespa mi sono detta: beh, perché non prepararle anche di pasta sfoglia?

Così oggi vi presento questa ricetta … e il Tutorial per le rose di carta crespa? Al prossimo post!

Ingredienti

Pasta sfoglia (finta):        
Latte
Cannella
Zucchero di canna

 Procedimento

Stendete la finta sfoglia in strisce larghe 4-6 cm e spesse circa 3 cm. Praticate dei tagli distanziati 2-3 cm l’uno dall’altro. Spennellate ogni striscia con latte e cospargere con zucchero di canna e cannella.

Arrotolate poi le strisce a formare i petali della rosa (vedere foto).

Adagiate negli stampi da muffin e cuocete in forno a 180° C., fino a doratura.

 A presto! Ines

Biscotti Anzac

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Anzac biscuits, cocco essiccato, fiocchi di avena, zucchero di canna

Questa è una delle mie ricette preferite, i biscotti Anzac, i biscotti della mia infanzia. Li ho visti preparare tante e tante volte e conservarli nella loro bella scatola di latta, quella tonda con dipinta sopra i cavalli della giostra.

La loro consistenza interna è morbida, quasi gommosa, mentre quella esterna è croccante, un connubio che è una delizia per il palato.

Preparali poi, è davvero semplice.

Con questa dolcezza voglio festeggiare l’inizio del terzo anno di Inesblog. Provo emozione ogni volta che penso a come ho costruito questo mio piccolo spazio passo dopo passo, a come è cresciuto con l’incoraggiamento dei molti amici che mi seguono da tempo.

Ringrazio tantissimo tutti: però concedetemi un saluto particolare ai miei primissimi compagni di viaggio.

La fantastica Silvia Avanzi Rigobello del blog “I tempi andati ed i tempi di cottura”: con le sue ricette ho incominciato a cucinare gli arrosti e non solo. Poi Affy di “A fine binario”, che con il suo trenino arriva sempre con un carico di sensibilità verso tutti. La dolcissima Laura di “Le ricette di Laura”, sempre presente con le sue ricette ed i suoi commenti. Sid il Bradipo del blog “TopoloD3xter”, perché anche i bradipi sognano e mangiano. Maurizio Vagnozzi che con il suo blog “La vita è bella” apre una finestra sul mondo. E ancora Viviana del blog “Stravagaria” con le sue perfette creazioni e l’arte del recensire. E “Amore di Zia”, bellissimo blog creativo: Paola sento la tua mancanza, dove sei?

Insomma un viaggio stupendo in compagnia, una bellissima esperienza che spero continuerà ancora a lungo con l’entusiasmo di sempre.

Ingredienti

1 tazza di cocco essiccato
¾ di tazza di zucchero di canna
1 tazza di fiocchi di avena
1 tazza di farina 00
2 cucchiai di miele
125 gr di burro
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di acqua bollente

Procedimento

In una ciotola di media grandezza unire gli ingredienti secchi, l’avena, la farina 00, il cocco essiccato e lo zucchero di canna.

In una piccola padella che avrete messo sul fuoco con la fiamma bassa, unite il burro e il miele e continuate a mescolare fino a che si saranno fusi insieme.

In una tazza a parte mettete del bicarbonato di sodio in acqua e mescolate bene: una volta sciolto incorporate il liquido nel composto di burro.

Versate il tutto nella ciotola in cui avevate già unito gli ingredienti secchi, che avrete cura di incorporare bene al composto mescolando con cura.

Quindi preparate piccole porzioni lasciando uno spazio di alcuni centimetri l’una dall’altra per consentire la successiva lievitazione: infatti dovrete premere su ogni porzione, appiattendola per dare la tipica forma del rotondeggiante biscotto Anzac.

Cuocete in forno preriscaldato a 160° per 15-20 minuti, fino a doratura.

 A presto! Ines