Pane integrale ai semi di girasole

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girasoli, lievitati salati, pane integrale, semi di girasole

Vincent Van Gogh è sicuramente uno dei miei pittori preferiti: trovo che nei suoi dipinti si legga lo scorrere di una vita artistica intensa.

I “Girasoli” sono una serie di suoi dipinti in cui ha impresso una forte vitalità e ottimismo e che realizzò per decorare la stanza destinata ad ospitare il suo amico Paul Gauguin che aveva invitato nella sua casa di Arles con il chiaro intento di impressionarlo.

Come non pensare ad un grande Sole radioso quando si guarda un girasole in piena fioritura, con quei suoi grandi petali e quella corolla di un giallo così intenso!

Questa somiglianza del fiore con il Sole fa sì che al girasole venga associato un senso di allegria e spensieratezza, in grado di infondere gioia …. ed allora questa idea di solarità la trasferisco al mio pane integrale, arricchendolo con una crema di semi di girasole per aggiungere quel gusto in più di radioso calore estivo!

Ingredienti e procedimento per il pane integrale

100 gr di farina di segale integrale
100 gr di farina di kamut integrale
100 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina 0
200 cc di acqua
5 gr di lievito di birra

Impastare tutti gli ingredienti (volendo è possibile sostituire la farina di kamut e di grano saraceno con pari quantità di altra farina di segale integrale) e lasciare lievitare per 12 ore.
All’impasto così ottenuto si aggiungeranno gli altri ingredienti elencati qui di seguito, avendo cura di ottenere una consistenza morbida e non appiccicosa.

100 gr di farina 0
10 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sciroppo di barbabietola
2 cucchiaini di sale
200 gr di semi di girasole

Mettere l’impasto così ottenuto in seguito all’aggiunta degli ulteriori ingredienti e lasciarlo lievitare per un’ora. Trascorso questo tempo dividerlo in due parti, spianarle con le mani (o con il matterello) e spalmarvi sopra la crema di semi di girasole (vedi la ricetta più avanti).

Arrotolare i due rettangoli fino a formare due filoncini, intrecciarli e distribuirvi sopra i semi di girasole. Trasferire l’impasto in uno stampo da plumcake e lasciare lievitare fino al raddoppio. Cuocere a 220° per circa 20 minuti fino a doratura.

Ingredienti e procedimento per la crema di semi di girasole

200 gr di semi di girasole
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
sale
acqua q.b.

Frullare i semi di girasole, il prezzemolo, un pizzico di sale e nel frattempo aggiungere a filo l’olio di semi di girasole e l’acqua fino ad ottenere una consistenza burrosa.

 A presto! Ines

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Pane integrale sfogliato con formaggio e pere

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farina integrale, farro, fiocchi di avena, formaggio pecorino, grano saraceno, lievito madre, pan de hojaldre, pane integrale, pane sfogliato, pere Williams, Romagna, segale, Torriana

Ogni volta che vado a Torriana, ho la fortuna di ammirare uno spettacolo ormai raro: un gregge di pecore che pascola tranquillo in un ambiente incontaminato. E’ una visione che aiuta a rigenerarsi dal rumore cittadino, dal traffico ed anche dalla fretta con cui affrontiamo sempre le nostre giornate.

La Pasqua è passata da poco e nel frattempo sono nati dei nuovi agnellini che sono ancora piccoli ma vispi e ben attenti a quello che li circonda. Mi piace osservare il loro saltellio e la ricerca continua della mamma …. per il latte!

E’ guardando questo spettacolo che ho pensato alla mia nuova ricetta: un pane integrale sfogliato con all’interno formaggio pecorino grattugiato e pere Williams tagliate a fette sottili disposte tra le pieghe dell’impasto e con sopra una pioggia di fiocchi di avena.

Per dare al pane una fragranza particolare ho usato farine che una volta erano considerate dei poveri, ma che oggi sono state riscoperte e rivalutate per la loro ricchezza, come la segale, il farro, il grano saraceno e l’avena in fiocchi per guarnire la superficie.

Ingredienti

Per il rinfresco del lievito:
100 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima (o 20 gr di lievito di birra)
100 gr di farina integrale 80 gr di acqua
impastare e lasciar lievitare per 6 ore

Per l’impasto:
tutto il rinfresco
300 gr di farina integrale
200 gr di farina 0
200 cc di acqua
30 gr (per l’impasto) e 20 gr (per la sfogliatura) di olio di oliva
pecorino grattugiato
pere Williams tagliate a fette sottili
fiocchi di avena
sale

Procedimento

Per la farina Integrale
Io ho utilizzato cereali in chicco preferendo di produrmi da sola a mio gusto la farina con l’uso del Grain mill della KitchenAid.
Sono diversi i cereali che si possono utilizzare per panificazione: per questa ricetta ho utilizzato segale, farro e grano saraceno, ma le specie – sia di monocotiledoni che di dicotiledoni – sono diverse ed invitano a sperimentare, come vi invito a fare fino a che non troviate la miscela ideale per voi.

Per il pane sfogliato
Formate la fontana, incorporate il rinfresco e lavorate fino a rendere l’impasto solido ma non troppo morbido.
Lasciate lievitare fin quasi al raddoppio in volume e quindi stendete l’impasto in due rettangoli che farcirete nella prima metà con le fette sottili di pera ed il formaggio pecorino grattugiato.
Chiudete poi i due rettangoli e ricavatene dei quadrati che accosterete verticalmente uno all’altro e che disporrete in uno stampo adeguato (tipo per pane in cassetta), avendo avuto però cura di oliare tra quadrato e quadrato con olio di oliva.
Lasciare lievitare per circa 2 ore e cuocere in forno a 220° fino a doratura.

                                                                                                                A presto. Ines

Pane nero di grano Timilia … e visita ai presepi della città

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Bread, lievito madre, pane integrale, pane nero, presepi

Anche se le feste natalizie sono appena passate (… l’Epifania ogni festa si porta via), vi voglio mostrare le immagini di uno stupendo presepe realizzato da Roberto Barbato ed in mostra sotto le volte di palazzo Segni Masetti a Bologna.

                                   

Nel presepe sono rappresentati tutti i mestieri dei commercianti e tra questi come non soffermarsi ad ammirare il panificatore, il pasticciere, il venditore di cereali, tanto che tornando a casa, mi è subito venuto il desiderio di fare il pane nero con il grano Timilia.

Il grano Timilia (o Tumminia) è un’antica varietà di grano duro molto pregiata ricca di glutine e tipica del territorio siciliano, ma fino agli anni cinquanta diffusa in tutto il Meridione.

La ricetta

La ricetta è praticamente quella del Pane integrale con lievito madre con poche varianti: ho sostituito la farina di fumento tenero con semola rimacinata ed i diversi cereali con il grano duro Timilia.

                 

Ingredienti

Per il rinfresco del lievito

150 gr di lievito madre
90 gr di farina di grano Timilia
60 gr di acqua
Impastare e lievitare per 5-6 ore

Per l’impasto

tutto il rinfresco
400 gr di farina di grano Timilia
300 gr di farina di semola rimacinata
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di miele
2 cucchiaini di sale
acqua circa 350 cc.

Procedimento

Ho macinato il grano Timilia con il mulino della KitchenAid ed aggiunto alla farina così ottenuta il resto degli ingredienti nella ciotola della impastatrice, attivando la lavorazione per circa 15 minuti.

Al termine ho continuato ad impastare a mano fino a che non ho raggiunto la consistenza desiderata, cioè una pasta non troppo morbida.

Ho messo poi l’impasto ottenuto dentro una ciotola capiente che ho sigillata con la pellicola trasparente e messo per 12-18 ore nel frigorifero. Trascorso questo tempo ho fatto riposare l’impasto fuori dal frigo per altre 2 ore.

A questo punto ho formato le pagnotte, le ho fatte lievitare ancora fino al raddoppio e infine ho infornato per 20’’ a 220 °C.

A presto! Ines.

Pane integrale con lievito madre

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cereali, lievitati salati, lievito madre, pane, pane integrale

Nel post precedente avete visto le immagini del pane integrale; ora vi descrivo il procedimento.

Per il rifresco del lievito
90 gr lievito madre
90 gr farina integrale
60 gr di acqua
Impastare e lievitare per 5-6 ore

Per l’impasto
tutto il rinfresco
100 gr farina di farro
100 gr farina di orzo perlato
100 gr farina di riso basmati decorticato
100 gr farina di amaranto
300 gr di farina 0
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di miele
2 cucchiaini di sale
acqua circa 350 cc.

Procedimento
Ho macinato i cereali con il mulino della KitchenAid e ho aggiunto le farine così ottenute e l’acqua necessaria al resto degli ingredienti nella ciotola della impastatrice, attivando la lavorazione per circa 15 minuti.
Ho continuato ad impastare a mano fino a quando non ho raggiunto la consistenza desiderata, cioè una pasta non troppo morbida. Ho messo poi l’impasto ottenuto dentro una ciotola capiente sigillata con la pellicola per 12-18 ore nel frigorifero e trascorso questo tempo lo ho fatto riposare per altre 2 ore fuori dal frigo (vedi foto).
A questo punto ho formato i grissini e le pagnotte, le ho fatte lievitare fino al raddoppio e quindi ho infornato per 20’’ a 200-220 °C.

A presto ! Ines.