Grissini sfogliati al gusto di agrumi

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agrumi, antipasti, Finger food, finta sfoglia, grissini, pasta di pane

   

E alla fine anche a Bologna è arrivata la neve e tanta!

Guardando dalla finestra tutt’intorno è bianco ed è difficile muoversi da casa. Cosa di meglio allora se non accendere il forno: così vado in cucina per preparare il mio pane.

Ma mentre lo impasto, il mio sguardo cade su una fruttiera piena di agrumi coloratissimi e poiché mi rimane un po’ di pasta di pane mi viene un’idea: e sì, in una giornata così la voglio lavorare in forma di saporiti e profumati grissini sfogliati al gusto di agrumi!

 Ingredienti

Pasta di pane
Finta sfoglia (link al post)
Il succo di 1 arancio
Scorza di arancia grattugiata
Scorza di limone grattugiata
Una manciata di capperi dissalati e tritati
Origano

 

Procedimento

Stendere l’impasto del pane fino a formare un rettangolo e spennellare la parte centrale con il succo di arancia.

Adagiare al centro del rettangolo la finta sfoglia e spennellare anch’essa e cospargere il pesto di agrumi, chiudendo il tutto a libro.

Premere delicatamente con il matterello. Con una rotella liscia (non dentata) ricavare delle strisce larghe 1,5 centimetri che andranno ruotate in senso opposto, ottenendo così una specie di spirale (vedi foto). In tal modo la parte esterna risulterà croccante, mentre all’interno rimarrà una morbida sfogliatura dal particolare gusto di agrumi.

Lasciare riposare i grissini per circa 40 minuti. Cuocere in forno a 200° fino a doratura.

E il cuore? Beh, da condividere con le persone a cui si vuole bene!

   

A presto! Ines

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Filetti di baccalà in pastella

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antipasti, baccalà, pasta di pane, pastella per fritti

Da poco tempo sono ritornata da un posto dove il mare, spesso molto mosso, si infrange con alte onde sulla riva spandendo nell’aria un profumo di salmastro e facendo udire il proprio suono come fosse la sua voce.

Così, non appena arrivata a casa, con la nostalgia di avere lasciato posti così belli, sono corsa in pescheria col desiderio di preparare qualcosa che mi ricordasse quei luoghi e quei profumi. Ho allora pensato ad una ricetta semplicissima, ma gustosa: Filetti di baccalà in pastella.

Una ricetta di poco impegno in quanto ho utilizzato baccalà già ammollato, e la preparazione della pastella è semplice e rapida.

Per presentarli in tavola al meglio, con la pasta di pane ho preparato una barchetta con l’abero maestro carica appunto di …. pesce pescato !

 

Ingredienti

Filetto di baccalà già ammollato
Farina 0
Acqua minerale gassata
Olio di semi di arachidi (per la frittura)

Procedimento

Tagliare a bastoncini il filetto di baccalà come nella foto. Preparare una pastella con farina e acqua minerale dalla consistenza cremosa, in quanto questa pastella deve solo creare una barriera di separazione tra il pesce e l’olio, non una crosta: così il risultato sarà eccellente!

Non ho aggiunto nessun altro ingrediente per lasciare al pesce la sua totale fragranza e sapore.

Portare poi a giusta temperatura l’olio di semi ed immergervi i bastoncini poco per volta per non abbassare la temperatura di frittura. I filetti saranno cotti a doratura raggiunta.

Con questa barca vi saluto ed al prossimo approdo!

A presto! Ines

Fiori di zucca in pastella

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antipasti, fiori di zucca, fritto misto, frivolezze, pastella, pastella lievitati

Nel post di ieri ho annunciato i fiori di zucca in pastella. E’ tradizione a casa mia in estate utilizzare questa ricetta, che mia nonna chiamava i “pesciolini”. E’ bello associare tanto colore a questa stagione che io amo particolarmente, perché mi permette di trascorrere un pò di tempo al mare!

Ed ora vi spiego la mia ricetta con l’aiuto delle foto.

Lavate i fiori di zucca, asciugateli bene e togliete le punte verdi dei sepali. Intanto preparate una pastella per quaranta fiori con 50 gr di farina “0”, 50 gr di maizena, 6 gr di lievito di birra, 1 cucchiaio di olio di semi e acqua quanto basta per ottenere un impasto fluido che fili come nella foto. Lasciate lievitare per circa due ore. Nel frattempo mettete in freezer i fiori di zucca per quindici minuti. Dopo averli passati nella pastella, immergeteli in una padella d’olio già ben caldo. Serviteli e …. gnammete !

   

     

A presto! Ines.