Sfoglia di pane

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grano arso, lievitati salati, pasta di pane, sfoglia di pane

Tante volte ho pensato al pane come la cosa più importante da preparare e presentare in tavola, sia nei giorni normali che per le feste.

Così quest’anno, per quel giorno così speciale e bello che è il Natale, ho deciso che ogni commensale dovrà avere davanti al suo posto a tavola una casina fatta di sfoglia di pane.

Allora, senza aspettare troppo, ho fatto una prova con una sfoglia preparata con farina di grano arso che ha un profumo intenso ed un sapore deciso, anzi direi unico.

Dalla sfoglia ho poi ricavato le pareti ed i tetti con cui ho costruito le casine; e per fare stare assieme i pezzi io usato un formaggio tenero, ma a voi non mancherà la fantasia magari per una scelta diversa!

Ingredienti per lievitino

25 gr di farina di grano arso
(la si trova in commercio già pronta, oppure per farsela da soli date una occhiata qui a questa mia ricetta)
25 gr di farina 00
25 ml di acqua
1 gr di lievito di birra
Impastare questi ingredienti, mettere in una ciotola e fare lievitare per dodici ore.

   

Ingredienti per l’impasto

100 gr di farina di grano arso
(la si trova in commercio già pronta, oppure per farsela da soli date una occhiata qui a questa mia ricetta)
100 gr di farina 00
50 gr di fioretto
150 ml di acqua
2 gr di lievito di birra
2 cucchiai di e.v.o.
1 cucchiaino di sale

Procedimento

Unire tutti gli ingredienti per l’impasto al lievitino prodotto in precedenza, amalgamando bene. Mettere la massa così ottenuta in una ciotola unta di olio e lasciare lievitare per circa due ore.

Dall’impasto lievitato stendere una sfoglia da cui ricavare le forme per fare le casette: potete cliccare qui per scaricare un modello per le casine.

Cuocere i pezzi a 160° per circa quindici minuti. Una volta raffreddati procedere ad unire le pareti ed i tetti con formaggio tenero oppure con un altro alimento a volta scelta che dia lo stesso risultato.

  

Buon Natale a tutti e a presto! Ines

Pizza al fuoco

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barbecue, lievitati salati, pasta di pane, Pizza

Vacanze … Mare, montagna, tanto sole e voglia di stare all’aperto!

E’ questo anche il momento di ritrovarsi con gli amici e fare delle belle grigliate. E per me che amo impastare, quale occasione migliore per mettere sul braciere la mia Pizza … al fuoco.

La ricetta è molto semplice, ognuno di noi ha la propria collaudata. Per conto mio ricordo quella della “Pizza fagotto”, della “Pizza Stromboli”, della “Torta radicchio e gamberi“, ma quello che la differenzia dalla versione tradizionale cotta nel forno a legna, è il metodo di cottura.

Questo metodo veniva utilizzato nei boschi in Australia come sistema veloce e pratico di cottura per il pane “rolled bread”. E’ una preparazione divertente, in quanto l’impasto viene arrotolato intorno a stecchi di legno; io ho usato la potatura dei miei olivi, ma possono essere usati altri tipi di legno, purché gli stecchi siano lunghi abbastanza per rimanere a distanza di sicurezza dal calore.

Come è possibile notare dalla foto, ho rivestito con stagnola la parte dello stecco a contatto con l’impasto.

Il sapore che deriva da questo tipo di cottura al fuoco, ricorda la gustosità delle grigliate all’aria aperta combinata con il gusto della pizza cotta nel forno a legna.

Buon Ferragosto a tutti!

Ingredienti per l’impasto

Qui

Qui

Qui

Procedimento

Stendere l’impasto in due rettangoli (le dimensioni dipendono dalla quantità che vorrete fare); farcire a piacere con verdure, salumi, formaggi, come si preferisce. Io ho scelto pochi e semplici ingredienti: pomodorini, formaggio grana e basilico, per rimanere nel gusto della pizza tradizionale.

Appoggiare sopra al primo rettangolo così farcito, il secondo e quindi oliare la superficie. Fare pressione con i polpastrelli sulla superficie.

Dal rettangolo farcito tagliare delle strisce ed arrotolarle intorno agli stecchi rivestiti di stagnola (vedi foto). A questo punto tutto è pronto per la cottura: la pizza è cotta quando ha raggiunto un bel colore dorato (vedi foto).

Nota: chi non avesse la possibilità di usare un braciere all’esterno, può sempre utilizzare il grill del forno tradizionale, sostituendo gli stecchi di legno con quelli di metallo.

 A presto! Ines

Agretti in sfoglia di pane

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agretti, lievitati salati, pasta di pane, sfoglia di pane

E’ tempo di passeggiate per la campagna, dove i campi e gli alberi ancora spogli cominciano a mostrare i segni della Primavera con foglie e fiori.

Nei vigneti potati da poco, sotto ai filari, fascine di tralci tagliati vengono raccolti uno accanto all’altro.

Che profumi di nuovi germogli nell’aria!

Passando poi dall’aia del contadino, là in bella mostra tra il raccolto del suo orto, ho visto gli agretti, piccole fascine in miniatura.

Allora ho pensato di portare in tavola le mie fascine di agretti, preparati come minuscoli tralci di vite legati intorno ad una dorata sfoglia di pane.

Ingredienti

500 gr di farina 00
210 ml di acqua
40 ml di olio di oliva
6 gr di lievito di birra
8 gr di sale
5 gr di zucchero

Procedimento

Disporre in forma di fontana la farina e mettere al centro lo zucchero ed il lievito già sbriciolato in precedenza nell’acqua tiepida.

Incominciare poi a raccogliere con movimenti circolari la farina nell’interno dell’anello, aggiungendo man mano l’olio e per ultimo il sale, continuando a girare per una decina di minuti fino quando tutto il composto sarà ben amalgamato.

L’impasto dovrà avere una consistenza un po’ dura: dopo averlo coperto con una ciotola lasciatelo riposare in lievitazione per circa due ore.

Trascorso questo tempo dividetelo in otto parti.

Per ogni singola porzione ottenuta, procedete poi nel seguente modo: spianate con il matterello dando la forma di un quadrato e richiudete verso il centro gli angoli fino a farli combaciare (vedi foto).

Quindi ripiegate ancora in due ottenendo così un rettangolo che stenderete ancora con il matterello fino alle dimensioni di 10 x 20 cm.

Incidete poi leggermente la sfoglia (vedi foto) e bagnate con l’acqua di cottura degli agretti.

Spolverate poi gli agretti con della farina, in modo tale che quando vi adagerete sopra la sfoglia si formerà un leggerissimo strato colloso.

A questo punto, aiutandovi con della carta forno, avvolgete la sfoglia in modo però che la verdura rimanga all’esterno del rotolo di sfoglia di pane.

Pennellate con un po’ di olio, coprite e lasciate lievitare per circa 50 minuti.

Cuocete in forno a 210° gradi fino a doratura.

Come accennato è possibile lessare gli agretti di cui abbiamo utilizzato l’acqua di cottura per bagnare la sfoglia, tuttavia senza esagerare, poiché il calore del forno sarebbe già sufficiente per una cottura ideale.

A presto! Ines

Grissini sfogliati al gusto di agrumi

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agrumi, antipasti, Finger food, finta sfoglia, grissini, pasta di pane

   

E alla fine anche a Bologna è arrivata la neve e tanta!

Guardando dalla finestra tutt’intorno è bianco ed è difficile muoversi da casa. Cosa di meglio allora se non accendere il forno: così vado in cucina per preparare il mio pane.

Ma mentre lo impasto, il mio sguardo cade su una fruttiera piena di agrumi coloratissimi e poiché mi rimane un po’ di pasta di pane mi viene un’idea: e sì, in una giornata così la voglio lavorare in forma di saporiti e profumati grissini sfogliati al gusto di agrumi!

 Ingredienti

Pasta di pane
Finta sfoglia (link al post)
Il succo di 1 arancio
Scorza di arancia grattugiata
Scorza di limone grattugiata
Una manciata di capperi dissalati e tritati
Origano

 

Procedimento

Stendere l’impasto del pane fino a formare un rettangolo e spennellare la parte centrale con il succo di arancia.

Adagiare al centro del rettangolo la finta sfoglia e spennellare anch’essa e cospargere il pesto di agrumi, chiudendo il tutto a libro.

Premere delicatamente con il matterello. Con una rotella liscia (non dentata) ricavare delle strisce larghe 1,5 centimetri che andranno ruotate in senso opposto, ottenendo così una specie di spirale (vedi foto). In tal modo la parte esterna risulterà croccante, mentre all’interno rimarrà una morbida sfogliatura dal particolare gusto di agrumi.

Lasciare riposare i grissini per circa 40 minuti. Cuocere in forno a 200° fino a doratura.

E il cuore? Beh, da condividere con le persone a cui si vuole bene!

   

A presto! Ines

Filetti di baccalà in pastella

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antipasti, baccalà, pasta di pane, pastella per fritti

Da poco tempo sono ritornata da un posto dove il mare, spesso molto mosso, si infrange con alte onde sulla riva spandendo nell’aria un profumo di salmastro e facendo udire il proprio suono come fosse la sua voce.

Così, non appena arrivata a casa, con la nostalgia di avere lasciato posti così belli, sono corsa in pescheria col desiderio di preparare qualcosa che mi ricordasse quei luoghi e quei profumi. Ho allora pensato ad una ricetta semplicissima, ma gustosa: Filetti di baccalà in pastella.

Una ricetta di poco impegno in quanto ho utilizzato baccalà già ammollato, e la preparazione della pastella è semplice e rapida.

Per presentarli in tavola al meglio, con la pasta di pane ho preparato una barchetta con l’abero maestro carica appunto di …. pesce pescato !

 

Ingredienti

Filetto di baccalà già ammollato
Farina 0
Acqua minerale gassata
Olio di semi di arachidi (per la frittura)

Procedimento

Tagliare a bastoncini il filetto di baccalà come nella foto. Preparare una pastella con farina e acqua minerale dalla consistenza cremosa, in quanto questa pastella deve solo creare una barriera di separazione tra il pesce e l’olio, non una crosta: così il risultato sarà eccellente!

Non ho aggiunto nessun altro ingrediente per lasciare al pesce la sua totale fragranza e sapore.

Portare poi a giusta temperatura l’olio di semi ed immergervi i bastoncini poco per volta per non abbassare la temperatura di frittura. I filetti saranno cotti a doratura raggiunta.

Con questa barca vi saluto ed al prossimo approdo!

A presto! Ines